Embarquez dans une aventure gastronomique où la noblesse se mêle à l’exquis, avec notre recette de Ris de veau aux truffes. L’alliance parfaite pour ceux qui cherchent à éblouir leurs convives avec un plat d’exception.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dénerver: commencez par préparer les ris de veau en ôtant délicatement les membranes et les petits nerfs.
Étape 2
Blanchir: faites-les blanchir pendant quelques minutes dans une eau frémissante salée, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Étape 3
Sauter: égouttez soigneusement les ris et faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Étape 4
Déglaçage: déglacez la poêle avec le fond de veau pour récupérer tous les sucs de cuisson et ajoutez-y ensuite les truffes préalablement coupées en lamelles fines.
Étape 5
Réduction: laissez réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Incorporez alors la crème fraîche, salez et poivrez à votre convenance.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la subtilité des arômes des truffes, ne les faites pas cuire trop longtemps et ajoutez-les en fin de préparation.
Accord mets-vins
Pour magnifier ce plat luxueux, optez pour un Bourgogne blanc tel qu’un Meursault ou un Chablis Premier Cru, dont la structure et la complexité répondront parfaitement à la richesse des ris de veau et au parfum raffiné des truffes.
L’info en plus
Les ris de veau sont considérés comme des morceaux nobles issus du thymus ou du pancréas des jeunes bovins. Longtemps appréciés dans la haute gastronomie française, ils offrent une texture fine et crémeuse qui s’accorde harmonieusement avec le caractère luxueux des truffes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Coupe Legumes Multifonctions,16 En 1 Mandoline Cuisine,Coupe Legumes Manuel,Mandoline Professionnelle Cuisine,Decoupe Legumes avec 7 Lames Réglable,Coupe Legume pour Oignons Tomates Carotte Concombre🥬【16 EN 1 COUPE LEGUME】Le mandoline cuisine se compose de 7 lames,1 Séparateur d'oeufs,1 Panier de drainage,1 Protège-mains et gants,1 Fourchette et brosse de nettoyage,1 Récipient pour aliments,1 Boîte à lames et d'un manuel d'utilisation. Les accessoires pour trancher, râper et julienne peuvent être utilisés en combinaison selon les besoins pour préparer des plats rapidement et réduire le temps de cuisson. Le decoupe legumes répond à toutes vos exigences. 🥕【MATÉRIAUX DE QUALITÉ】Le coupe legumes manuel est fabriqué en ABS alimentaire, non toxique et inodore, et les lames sont en acier inoxydable. La poignée et la base antidérapante du decoupe legumes sont conçues de manière ergonomique pour garantir la stabilité lors du découpage en tranches et en dés. Nos coupe legumes sont également fournis avec des protège-mains et des gants de protection afin de réduire considérablement le risque de blessures aux doigts. 🥗【COUPE LEGUMES MULTIFONCTIONS】Le coupe legume possède des lames interchangeables de différentes formes et tailles qui peuvent être facilement insérées et retirées pour trancher, râper, hacher/déchiqueter/couper finement. Le coupe legumes est parfait pour les pommes de terre, les tomates, les oignons, les concombres, les courgettes, les carottes et autres légumes et fruits. Ce coupe legumes manuel est le cadeau idéal pour votre famille. 🥔【FACILE À NETTOYER】Le coupe legume peut être entièrement démonté, il suffit d'utiliser l'aide au nettoyage du decoupe legumes pour enlever la peau et les résidus des lames, puis de les rincer à l'eau. Ne pas utiliser au lave-vaisselle et éviter les températures élevées. Remarque : ne touchez pas la position du coupe legume avec vos mains lorsque vous le nettoyez et tenez-le hors de portée des enfants. 🌶【GARANTIE A VIE】Le coupe legumes multifonctions DYDHRER est garanti à vie. Si vous n'aimez pas le coupe legumes manuel, nous vous offrirons un remplacement ou un remboursement complet ! Si vous avez des questions sur le mandoline cuisine, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème dans les 24 heures.29,89 €24,89 €-17%
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Mandoline Cuisine Coupe Legume Multifonctions - Mandoline Professionnelle Cuisine, Réglable en Acier Inoxydable, Réalisez des Tranches Épaisses de 1 à 9 mm, Mandoline ManuelMandoline végétale professionnelle - Tranche de 1 à 9 mm d'épaisseur. Deux options pour les réglages de julienne : 4,5 mm et 9 mm. Gagnez du temps en cuisine : le coupe-légumes peut couper facilement et efficacement les légumes en tranches ou en lanières, parfait pour les pommes de terre, les concombres, les tomates, les courgettes, les carottes, les pommes, les oignons, etc. Facile à utiliser : avec une lame rotative réglable intégrée, ajustez simplement le bouton pour modifier les options de coupe. Il n'est pas nécessaire de toucher la lame. Comprend des résistants aux coupures, vous offrant une protection maximale pendant votre temps en cuisine. Conception antidérapante : ne glisse pas lors de la coupe des légumes. La poignée de support est pliable et peut être pliée pour un rangement facile dans un tiroir ou accrochée au mur. Durable et sûr : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, lame tranchante et ne rouille pas facilement. Facile à nettoyer : appuyez sur le bouton à côté du coupe-légumes et tournez-le sur « OFF » pour retirer facilement le tambour. Retirez facilement la lame latérale puis rincez directement le coupe-légumes avec de l'eau. La taille est de 41,5 cm x 13,5 cm et la poignée pliable peut être surélevée de 13 cm.26,99 €