Apprécier un risotto à la truffe blanche, c’est goûter à l’essence même de la cuisine italienne. La subtilité de la truffe blanche rehausse ce plat crémeux, offrant un repas d’exception pour les amateurs de saveurs délicates.
10 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
130 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 18 g —
Lip. 5.2 g
Par portion (4 parts)
491 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 68 g —
Lip. 19.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le bouillon
Faites chauffer le bouillon de légumes sur feu doux dans une casserole.
2. Cuire le risotto
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’échalote finement hachée dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz arbore et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Incorporer le bouillon
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
4. Ajouter le beurre et le parmesan
Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé pour une texture veloutée. Salez, poivrez à votre goût.
5. Terminer avec la truffe blanche
Servez le risotto et râpez délicatement la truffe blanche en fines lamelles sur chaque assiette avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, infusez quelque morceaux de truffe dans l’huile d’olive avant de débuter la recette.
Vin blanc
Un Chablis ou un Sauvignon blanc sec accompagnera parfaitement les arômes subtils de la truffe blanche.
L’info en plus
La truffe blanche, appelée ‘diamant blanc’, est récoltée principalement en Italie, dans la région du Piémont. Elle est prisée pour son arôme unique et son goût raffiné.
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Comment présenter
Servez le risotto dans de larges assiettes en céramique pour mettre en valeur le contraste entre le riz crémeux et les fines lamelles de truffe.
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