Le risotto à la truffe et mascarpone est un plat raffiné qui mêle des saveurs délicates et une texture crémeuse irrésistible. C’est une recette qui réchauffe le cœur et éveille les papilles, idéale pour un dîner élégant ou une occasion spéciale. La truffe, souvent considérée comme un diamant de la gastronomie, apporte une touche de luxe et de sophistication à ce plat simple mais plein de caractère.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux, il doit être chaud mais pas bouillant.
Étape 2
Dans une grande casserole à fond épais, verser l’huile de truffe et y ajouter l’oignon déshydraté. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 3
Ajouter le riz arborio et remuer constamment pendant environ 2 minutes pour bien enrober chaque grain d’huile.
Étape 4
Incorporer une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu’à absorption complète du liquide. Répéter cette opération louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Étape 5
Continuer à ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre, mais encore légèrement ferme au centre. Cela prend environ 18 à 20 minutes.
Étape 6
Hors du feu, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé. Remuer vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Étape 7
Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts. Mélanger une dernière fois.
Étape 8
Servir immédiatement en garnissant chaque assiette de quelques lamelles de truffe noire.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une noisette de beurre avant de servir. Cela enrichit la texture et intensifie les saveurs.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce risotto à la truffe et mascarpone, un vin blanc sec comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Viognier apportera une harmonie parfaite grâce à ses notes florales et son côté légèrement boisé.
Le risotto est une spécialité italienne originaire du nord de l’Italie, plus précisément de la région du Piémont. Sa particularité réside dans l’utilisation de riz à grains courts et ronds, qui libèrent beaucoup d’amidon, rendant le plat crémeux sans ajout de crème.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez le risotto dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat. Déposez délicatement les lamelles de truffe sur le dessus et ajoutez un filet d’huile de truffe pour un éclat supplémentaire.
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