Découvrez une recette qui invite à la sophistication et à l’éveil des papilles : le Risotto à la truffe noire, asperges et cèpes. Une alliance de saveurs boisées et crémeuses pour ravir les amateurs de plats raffinés.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement l’échalote et écrasez l’ail.
Étape 2
Faites suer ces derniers dans une sauteuse avec un mélange beurre-huile sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez le riz et nacrez-le (*faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide) pendant environ 2 minutes.
Étape 4
Déglaçez (*verser un liquide froid dans une préparation chaude pour en arrêter la cuisson) avec le vin blanc et laissez réduire.
Étape 5
Incorporez petit à petit le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que le riz absorbe chaque ajout avant de verser le suivant.
Étape 6
Coupez les asperges en tronçons et saisissez-les (*faire cuire rapidement afin de colorer l’extérieur) dans une poêle séparée.
Étape 7
Ajoutez les cèpes coupés en morceaux au risotto après 15 minutes de cuisson du riz, puis poursuivez la cuisson ensemble.
Étape 8
Salez et poivrez, puis ajoutez le parmesan râpé hors du feu juste avant de servir pour garder toute l’onctuosité.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de truffe fraîche au moment de servir.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin blanc sec mais aromatique comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc avec du corps pour équilibrer la richesse du risotto.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le Risotto est un plat traditionnel italien qui exige patience et précision. La clé d’un bon risotto réside dans sa texture crémeuse obtenue grâce à l’amidon libéré lentement par le riz lorsqu’il est cuit doucement.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez votre risotto bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées. Décoreiez avec quelques fines lamelles d’asperge crues et saupoudrez légèrement de truffe hachée pour un effet visuel élégant.
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