Le risotto à la truffe noire est un plat qui allie raffinement et simplicité, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Suivez ces étapes pour réaliser un risotto crémeux et parfumé qui ravira les papilles des amateurs de truffe.
10 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt énergétique avec un apport significatif en glucides.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement à cause de sa teneur en sel et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Pelez et émincez finement l’oignon. Râpez la truffe noire avec une râpe adaptée.
2. Cuisson de l’oignon
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Incorporation du riz
Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle et laissez évaporer en mélangeant régulièrement.
5. Cuisson du risotto
Ajoutez progressivement le bouillon de volaille chaud, une louche à la fois, tout en remuant jusqu’à absorption complète du liquide.
6. Finition et dressage
Incorporez le beurre et le parmesan hors du feu pour lier le risotto, puis ajoutez la truffe râpée. Assaisonnez de sel et de poivre.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus crémeux, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de mascarpone en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Un risotto à la truffe noire s’harmonise parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre.
L’info en plus
La truffe noire, aussi appelée diamant noir de la cuisine, est un champignon très prisé pour son goût puissant et ses arômes uniques.
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Comment servir le risotto à la truffe noire ?
Présentez le risotto dans des assiettes plates blanches pour bien mettre en valeur les contrastes de couleur. Utilisez une pince de chef pour disposer des copeaux de truffe sur le dessus.
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