15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite en inox à feu moyen et ajoutez l’oignon. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 2
Ajoutez le riz arborio à l’oignon et mélangez bien pour enrober chaque grain d’huile. Faites-le cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Étape 3
Versez le vin blanc sec dans le mélange et remuez jusqu’à évaporation complète du liquide.
Étape 4
Incorporez une louche de bouillon de légumes chaud et continuez de remuer doucement. Quand le liquide est absorbé, répétez l’opération louche par louche, en remuant continuellement.
Étape 5
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les pelures de truffe, le parmesan râpé et le beurre. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit crémeux.
Étape 6
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le persil séché, puis mélangez bien avant de servir chaud.
Mon astuce de chef
Ajoutez une cuillère de mascarpone dans votre risotto en fin de cuisson pour un résultat encore plus crémeux. Cela apportera une touche de douceur et d’onctuosité à votre plat.
Accord Mets-Vin
Ce risotto aux pelures de truffe s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis. Sa fraîcheur contrastant avec la richesse du risotto mettra en valeur les arômes de la truffe et du parmesan.
L’info en plus
Le risotto trouve ses racines dans la cuisine italienne, plus particulièrement dans le nord de l’Italie. La variété de riz arborio est traditionnellement utilisée en raison de sa capacité à absorber les liquides tout en restant ferme.
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Comment présenter
Servez le risotto dans une assiette creuse pour préserver sa chaleur plus longtemps. Accompagnez-le d’une petite verrine de parmesan râpé à part, pour ceux qui souhaitent en ajouter. Utilisez des couverts élégants pour sublimer votre présentation.
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