Risotto carnaroli crémeux aux truffes et zestes de citron

Risotto carnaroli crémeux aux truffes et zestes de citron

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Le Risotto carnaroli crémeux aux truffes et zestes de citron, c’est la promesse d’une évasion gustative directement dans le nord de l’Italie. Un plat raffiné et délicat qui révèle toutes ses saveurs à chaque cuillerée. Son secret ? Des ingrédients de qualité, une cuisson maîtrisée et des zestes de citron pour apporter cette touche d’acidité qui fait toute la différence ! Alors, prêt à relever le défi ? A vos fourneaux !

15 minutes

30 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égoutter et réserver.

Étape 2

Mettre le bouillon de volaille dans une casserole avec 1L d’eau et porter à ébullition. Réserver au chaud.

Étape 3

Dans une autre casserole, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de beurre et devienne translucide (c’est ce qu’on appelle le risotto à la tostatura).

Étape 4

Incorporer ensuite le vin blanc et remuer jusqu’à absorption complète.

Étape 5

Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud au riz, remuer constamment jusqu’à absorption totale du liquide par le riz.

Étape 6

Répéter l’opération pendant environ 18 minutes, en ajoutant toujours du bouillon lorsque le précédent a été absorbé (c’est la technique de cuisson dite all’onda, qui donne au risotto son onctuosité caractéristique).

Étape 7

Pendant ce temps, prélever les zestes du citron avec un zesteur.

Étape 8

Lorsque le riz est cuit (il doit rester légèrement al dente), ajouter les zestes de citron, le reste du beurre en petits dés et le parmesan râpé. Remuer énergiquement pour obtenir un risotto bien crémeux (c’est ce qu’on appelle le mantecare).

Étape 9

Râper la truffe directement sur le risotto juste avant de servir. Bon appétit !

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson de votre riz, goûtez-le régulièrement. Il doit rester légèrement ferme sous la dent.

Un vin blanc d’Italie

Un vin blanc sec et fruité comme un Soave Classico ou un Verdicchio dei Castelli di Jesi se mariera parfaitement avec la finesse de la truffe et l’acidité du citron.

L’info en plus

Le risotto est une recette traditionnelle italienne qui demande patience et attention. Mais ne vous inquiétez pas, le jeu en vaut largement la chandelle ! La clé pour réussir un bon risotto ? Remuer constamment pour que le riz libère son amidon et devienne crémeux, tout en restant ferme à cœur.

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Comment présenter votre Risotto ?

Servir le risotto dans des assiettes creuses bien chaudes, pour conserver toute sa chaleur et son onctuosité. Râpez généreusement de la truffe noire juste avant de servir, pour révéler tous ses arômes. Agrémentez de quelques zestes de citron pour la touche finale. Et voilà, vous avez devant vous un véritable chef-d’œuvre culinaire !

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