Le Risotto carnaroli crémeux aux truffes et zestes de citron, c’est la promesse d’une évasion gustative directement dans le nord de l’Italie. Un plat raffiné et délicat qui révèle toutes ses saveurs à chaque cuillerée. Son secret ? Des ingrédients de qualité, une cuisson maîtrisée et des zestes de citron pour apporter cette touche d’acidité qui fait toute la différence ! Alors, prêt à relever le défi ? A vos fourneaux !
15 minutes
30 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égoutter et réserver.
Étape 2
Mettre le bouillon de volaille dans une casserole avec 1L d’eau et porter à ébullition. Réserver au chaud.
Étape 3
Dans une autre casserole, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de beurre et devienne translucide (c’est ce qu’on appelle le risotto à la tostatura).
Étape 4
Incorporer ensuite le vin blanc et remuer jusqu’à absorption complète.
Étape 5
Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud au riz, remuer constamment jusqu’à absorption totale du liquide par le riz.
Étape 6
Répéter l’opération pendant environ 18 minutes, en ajoutant toujours du bouillon lorsque le précédent a été absorbé (c’est la technique de cuisson dite all’onda, qui donne au risotto son onctuosité caractéristique).
Étape 7
Pendant ce temps, prélever les zestes du citron avec un zesteur.
Étape 8
Lorsque le riz est cuit (il doit rester légèrement al dente), ajouter les zestes de citron, le reste du beurre en petits dés et le parmesan râpé. Remuer énergiquement pour obtenir un risotto bien crémeux (c’est ce qu’on appelle le mantecare).
Étape 9
Râper la truffe directement sur le risotto juste avant de servir. Bon appétit !
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson de votre riz, goûtez-le régulièrement. Il doit rester légèrement ferme sous la dent.
Un vin blanc d’Italie
Un vin blanc sec et fruité comme un Soave Classico ou un Verdicchio dei Castelli di Jesi se mariera parfaitement avec la finesse de la truffe et l’acidité du citron.
L’info en plus
Le risotto est une recette traditionnelle italienne qui demande patience et attention. Mais ne vous inquiétez pas, le jeu en vaut largement la chandelle ! La clé pour réussir un bon risotto ? Remuer constamment pour que le riz libère son amidon et devienne crémeux, tout en restant ferme à cœur.
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
Comment présenter votre Risotto ?
Servir le risotto dans des assiettes creuses bien chaudes, pour conserver toute sa chaleur et son onctuosité. Râpez généreusement de la truffe noire juste avant de servir, pour révéler tous ses arômes. Agrémentez de quelques zestes de citron pour la touche finale. Et voilà, vous avez devant vous un véritable chef-d’œuvre culinaire !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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