Ah, le risotto, ce plat italien tant apprécié pour sa texture crémeuse et son goût réconfortant ! Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une version sophistiquée avec de délicieuses truffes noires et du parmigiano reggiano. C’est un plat qui saura émerveiller vos papilles et épater vos invités. Alors, enfilez vos tabliers et partons à l’aventure culinaire ensemble !
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille à feu doux. Il doit être bien chaud mais ne doit pas bouillir.
Étape 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 30 grammes de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 3
Ajoutez le riz arborio dans la poêle et remuez-le bien pour qu’il s’imprègne de l’huile et du beurre. C’est ce qu’on appelle *nacrer* le riz.
Étape 4
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération louche par louche, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz devienne crémeux et tendre, environ 18 minutes.
Étape 5
Incorporez le reste du beurre et le parmigiano reggiano râpé. Remuez bien pour obtenir un risotto bien crémeux.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 7
À l’aide de la trancheuse à truffe, râpez finement les truffes noires sur le risotto avant de servir. Gardez-en quelques lamelles pour la décoration finale.
Mon astuce de chef
Pour un risotto parfait, utilisez toujours un riz à grains ronds comme l’arborio, et ajoutez le bouillon progressivement en mélangeant doucement mais continuellement.
Accord mets et vins
Un risotto aux truffes se marie parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay de Bourgogne ou un chablis.
L’info en plus
Originaire du nord de l’Italie, le risotto est un plat mis en valeur par la qualité de ses ingrédients. L’ajout de truffes et de fromage parmigiano reggiano lui confère un goût riche et élégant.
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Comment présenter
Présentez ce risotto dans une assiette creuse pour garder sa chaleur. Garnissez de lamelles de truffe et servez avec une râpe à fromage pour ceux qui voudraient ajouter du parmigiano reggiano à leur goût.
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