Le risotto de coquillettes aux truffes, plat emblématique de la haute gastronomie française, allie le confort des pâtes populaires à l’élégance de la truffe. Cette recette propose de transformer un ingrédient quotidien, les coquillettes, en une expérience gustative raffinée digne des plus grandes tables.
15 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bon apport en protéines dû au parmesan.
Sel : Contient une grande quantité de sel, attention à la consommation.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 15.1 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
625 kcal
Prot. 21.6 g —
Gluc. 61.6 g —
Lip. 31.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher et hacher finement l’échalote. Râpez le parmesan et tranchez finement la truffe noire à l’aide d’une mandoline.
2. Cuisson des coquillettes
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l’échalote hachée. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les coquillettes et mélangez pour bien les enrober.
3. Ajout du bouillon
Versez une louche de bouillon de volaille chaud sur les coquillettes. Remuez jusqu’à absorption complète avant d’ajouter la louche suivante. Répétez l’opération jusqu’à ce que les coquillettes soient al dente.
4. Incorporation des ingrédients
Lorsque les coquillettes sont cuites, incorporez délicatement le parmesan râpé et la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Salez et poivrez à votre convenance.
5. Préparation finale
Hors du feu, ajoutez l’huile de truffe et remuez doucement. Servez immédiatement, en garnissant chaque assiette de fines lamelles de truffe noire.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, conservez une petite portion de truffe noire que vous râperez fraîchement sur le plat juste avant de servir.
Accord vin
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa minéralité et son élégance.
L’info en plus
Inspiré par la cuisine italienne, ce risotto de coquillettes prend une tournure française grâce à l’utilisation de la truffe, ingrédient apprécié depuis l’Antiquité pour son arôme inimitable et raffiné.
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Comment servir
Servez ce plat dans de petites assiettes blanches pour faire ressortir la couleur des truffes et utilisez des petites cuillères en céramique pour une touche d’élégance. Parfait pour une dégustation raffinée, ce plat se prête bien à un dîner en tête-à-tête ou un événement spécial.
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