30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
223 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 3.5 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
487 kcal
Prot. 27 g —
Gluc. 7.7 g —
Lip. 37.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 223 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les escalopes
Prenez chaque escalope de veau, aplatissez-les avec un attendrisseur de viande pour qu’elles soient bien fines. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
2. Garnir les escalopes
Placez une cuillère à soupe de pâte de truffe au centre de chaque escalope. Ajoutez ensuite une petite quantité de parmesan râpé.
3. Rouler les escalopes
Roulez chaque escalope sur elle-même pour former une roulade compacte. Utilisez du film alimentaire pour bien maintenir l’ensemble.
4. Cuire les roulades
Chauffez une poêle en inox avec de l’huile d’olive. Faites y dorer les roulades, puis déglacez avec le vin blanc avant de les envelopper avec du film alimentaire et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
5. Préparer la sauce
Dans la même poêle, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter doucement pour réduire la sauce. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
6. Servir
Retirez le film alimentaire des roulades, dressez-les sur des assiettes chaudes et nappez-les de sauce à la crème de truffe.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût des truffes, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe dans la crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un chardonnay de Bourgogne, se mariera à merveille avec les roulades de veau à la truffe.
L’info en plus
La truffe est un champignon très prisé dans la gastronomie française, souvent considéré comme un diamant de la cuisine en raison de son arôme unique et complexe.
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Comment servir
Servez les roulades sur des assiettes blanches, idéalement en porcelaine fine, pour faire ressortir la présentation du plat. Accompagnez d’une coupe à vin avec le chardonnay conseillé.
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