Saint-Jacques en papillote de chou vert et huile de truffe : une recette raffinée

Saint-Jacques en papillote de chou vert et huile de truffe : une recette raffinée

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Découvrez une recette délicate et parfumée de saint-jacques en papillote de chou vert, sublimée par une huile de truffe exquise. Ce plat raffiné transforme des ingrédients simples en une expérience culinaire envoûtante, idéale pour impressionner vos convives.

25 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, prélevez délicatement les grandes feuilles du chou vert et lavez-les soigneusement.

Étape 2

Blanchissez les feuilles de chou vert dans le cuiseur vapeur pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-les ensuite et réservez.

Étape 3

Découpez le papier sulfurisé en quatre rectangles identiques. Disposez une feuille de chou au centre de chaque rectangle.

Étape 4

Déposez délicatement 4 noix de saint-jacques sur chaque feuille de chou. Arrosez d’une demi-cuillère d’huile de truffe sur les noix et assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et de poivre.

Étape 5

Repliez les feuilles de chou autour des saint-jacques puis refermez les papillotes en repliant le papier sulfurisé autour.

Étape 6

Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes. Servez immédiatement après cuisson.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

P

Accord mets et vins

Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins viendront compléter la finesse des saint-jacques sans dominer les arômes de truffe.

L’info en plus

Les saint-jacques sont appréciées pour leur chair tendre et leur saveur douce. Elles sont souvent utilisées dans la cuisine gastronomique française. La cuisson en papillote permet de conserver toutes la saveur et le moelleux des noix de saint-jacques, tout en emprisonnant les arômes subtils de la truffe et du chou.

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Comment servir

Disposez chaque papillote sur une assiette en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs du plat. Ajoutez quelques brins de ciboulette finement ciselés en décoration. Servez avec des couverts à poissons pour une touche d’élégance supplémentaire.

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  • Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en Italie
    Set de couverts pour 12 personnes : service de couverts poisson au design raffiné composé de 12 fourchettes de 18,8 cm de long et 12 couteaux de 19,6 cm. La ligne VALENCIA est une ligne de couverts recherchée caractérisée par des formes arrondies et une poignée élégante, avec la paire fourchette et couteau poisson qui représente le style ultime pour déguster vos plats à base de poisson et pour la table des grandes occasions ; idéal également comme cadeau de classe. Fabriqué en Italie : l'ensemble est entièrement fabriqué en Italie avec de l'acier inoxydable 18/10 brillant. Sécurité alimentaire maximale : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité d'une épaisseur de 2 mm, toute la série VALENCIA est également adaptée à un usage quotidien car elle conserve sa brillance et ses caractéristiques hygiéniques. LONG LIFE : acier de longue durée très résistant, ne se plie pas, ne se casse pas et n'est pas endommagé par la chaleur. Lavage facile : l'ensemble de la Saint-Valentin peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle ; enlever soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate sans utiliser de chiffons abrasifs ou de pailles métalliques. Séparer les couteaux des autres couverts dans le lave-vaisselle. Laver avec des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de blanchiment ; sécher soigneusement après le lavage.
    18,70 €
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