Saint-Jacques en papillote de chou vert et huile de truffe : une recette raffinée

Saint-Jacques en papillote de chou vert et huile de truffe : une recette raffinée

Par / / 2 minutes de lecture / Plats principaux avec truffes, Recettes à base de truffe / Cuisine française Saint-Jacques Sans gluten Sans lactose
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Fêtes des pères
cuisine recettes - Promotion standard
Découvrez une recette délicate et parfumée de saint-jacques en papillote de chou vert, sublimée par une huile de truffe exquise. Ce plat raffiné transforme des ingrédients simples en une expérience culinaire envoûtante, idéale pour impressionner vos convives.

25 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, prélevez délicatement les grandes feuilles du chou vert et lavez-les soigneusement.

Étape 2

Blanchissez les feuilles de chou vert dans le cuiseur vapeur pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-les ensuite et réservez.

Étape 3

Découpez le papier sulfurisé en quatre rectangles identiques. Disposez une feuille de chou au centre de chaque rectangle.

Étape 4

Déposez délicatement 4 noix de saint-jacques sur chaque feuille de chou. Arrosez d’une demi-cuillère d’huile de truffe sur les noix et assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et de poivre.

Étape 5

Repliez les feuilles de chou autour des saint-jacques puis refermez les papillotes en repliant le papier sulfurisé autour.

Étape 6

Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes. Servez immédiatement après cuisson.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

P

Accord mets et vins

Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins viendront compléter la finesse des saint-jacques sans dominer les arômes de truffe.

L’info en plus

Les saint-jacques sont appréciées pour leur chair tendre et leur saveur douce. Elles sont souvent utilisées dans la cuisine gastronomique française. La cuisson en papillote permet de conserver toutes la saveur et le moelleux des noix de saint-jacques, tout en emprisonnant les arômes subtils de la truffe et du chou.

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Comment servir

Disposez chaque papillote sur une assiette en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs du plat. Ajoutez quelques brins de ciboulette finement ciselés en décoration. Servez avec des couverts à poissons pour une touche d’élégance supplémentaire.

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