Salade d'endives perlées, noix torréfiées, roquefort, nappées d'une vinaigrette à la mélano­s­porum

Salade d’endives perlées, noix torréfiées, roquefort, nappées d’une vinaigrette à la mélano­s­porum

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Préparez-vous à faire voyager vos papilles avec cette salade d’endives perlées, noix torréfiées et roquefort. Une recette simple et gourmande, parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée chic. La vinaigrette à la mélano­s­porum, aussi connue sous le nom de truffe noire du Périgord, donne à ce plat une saveur unique et envoûtante qui ravira à coup sûr les amateurs de gastronomie française.

15 minutes

5 minutes

facile

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l’huile de truffe, le vinaigre balsamique blanc et le miel. L’astuce du chef pour une vinaigrette bien homogène est d’ajouter le miel en dernier, ce qui permet de lier tous les ingrédients ensemble

Étape 2

Nettoyer les endives et retirer les feuilles abîmées. Les couper en deux dans la longueur

Étape 3

Dans une poêle anti-adhésive, faire torréfier les noix à sec pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum agréable

Étape 4

Détailler le roquefort en petits morceaux

Étape 5

Disposer harmonieusement les demi-endives dans chaque assiette, ajouter les noix torréfiées et le roquefort

Étape 6

Napper généreusement chaque assiette de la vinaigrette à la truffe. Servir immédiatement

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez émincer les endives et disposer le tout dans des verrines individuelles. N’hésitez pas également à jouer sur l’assaisonnement : ajoutez une pointe de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser subtilement les saveurs.

Accord met-vin

Un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Jurançon sera parfait pour accompagner cette salade gourmande. Leur douceur contrastera avec la puissance du roquefort, tandis que leur fraîcheur se mariera idéalement avec la croquant des endives et des noix.

L’info en plus

La mélano­s­porum, truffe noire du Périgord, est l’une des variétés de truffes les plus prisées en gastronomie pour son parfum intense et ses arômes envoûtants. Elle apporte une touche d’élégance à n’importe quel plat et transforme cette simple salade en un véritable festin.

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Comment servir

Servez cette salade dans une assiette creuse pour bien mettre en valeur ses différentes composantes. Une astuce de chef consiste à disposer les endives en éventail autour de l’assiette, puis à parsemer le roquefort et les noix torréfiées au centre. Enfin, nappez le tout de vinaigrette juste avant de servir afin que chaque bouchée soit parfaitement assaisonnée.

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