la sauce périgourdine au porto et truffe, une sauce riche et onctueuse, est un véritable hommage à la gastronomie du sud-ouest de la france. idéale pour sublimer vos plats de viande ou de volaille, elle se distingue par ses arômes intenses de truffe, associés à la douceur du porto. cette recette vous propose une version accessible, tout en restant fidèle à l’esprit du terroir périgourdin.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Étape 2
Ajoutez les échalotes séchées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Versez le porto dans la casserole et augmentez légèrement le feu pour faire réduire de moitié le liquide.
Étape 4
Incorporez le fond de veau déshydraté et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Étape 5
Ajoutez la crème épaisse, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 6
Incorporez délicatement la truffe en conserve, préalablement hachée, à la sauce.
Étape 7
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 8
Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mêlent bien.
Étape 9
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la sauce au mixeur plongeant avant d’ajouter la truffe. Cela permettra d’obtenir une onctuosité parfaite.
Accord mets et vins
Un vin rouge de caractère, comme un cahors ou un madiran, accompagnera parfaitement la puissance aromatique de cette sauce périgourdine au porto et truffe.
L’info en plus
Cette sauce est inspirée des traditions culinaires du périgord, une région de france réputée pour ses truffes et ses produits du terroir. le mariage du porto et de la truffe rappelle les saveurs riches et gourmandes de cette région emblématique.
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Comment présenter
Servez cette sauce dans une saucière élégante en porcelaine blanche pour un effet raffiné. Accompagnez-la de plats de viande ou de volaille, présentés sur une grande assiette de service en céramique noire pour un contraste visuel saisissant.
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WM Bartleet & Sons 1750 T308 Séparateur de Graisse Traditionnel en Porcelaine - 300 mlLa carafe et le verseur en porcelaine blanche de qualité supérieure sont parfaits pour séparer les jus de sauce des graisses indésirables. Réduit la teneur en huile et en cholestérol. Conçu pour être un bateau à sauce de style intemporel et traditionnel, avec fonction de séparation des graisses de la sauce. Une forme classique et élégante qui est belle, pratique et sophistiquée. Les grandes poignées ergonomiques offrent une prise en main sûre pendant le service. Rebord anti-goutte facile à verser et base solide pour éviter les déversements. Service durable et polyvalent. Un support à sauce classique blanc. Idéal pour la maison et la restauration avec une finition lisse brillante. Porcelaine vitrifiée de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur, se range facilement avec d'autres ustensiles de table.23,51 €
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