Le saumon gravlax est un mets délicat et raffiné qui trouve ses origines dans la cuisine nordique. Associé à la truffe et préparé sous vide, il se transforme en une véritable symphonie de saveurs, idéale pour les amateurs de gastronomie. Cette méthode de cuisson sous vide permet de conserver toutes les saveurs et les nutriments du saumon, tout en le parfumant subtilement avec l’arôme distinctif de la truffe. Découvrez comment réaliser chez vous ce plat sophistiqué, avec des ingrédients livrés directement à votre porte.
30 minutes
48 heures
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la marinade en mélangeant dans un bol le sel, le sucre, le poivre noir et l’aneth séché. Ajoutez le zeste de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Étape 2
Disposez le filet de saumon sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez-le généreusement de la marinade, en vous assurant que toutes les faces soient bien enrobées.
Étape 3
Placez le saumon dans un sac de cuisson sous vide. Ajoutez l’huile de truffe avant de fermer hermétiquement le sac.
Étape 4
Remplissez votre appareil de cuisson sous vide avec de l’eau et réglez la température à 40°C.
Étape 5
Plongez le sac de saumon dans l’eau et laissez cuire pendant 48 heures. Cette cuisson lente permettra d’infuser le saumon avec les arômes de la truffe et des épices.
Étape 6
Après la cuisson, retirez le saumon du sac et essuyez-le délicatement pour enlever l’excès de marinade. Tranchez finement pour servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, préparez votre saumon gravlax à l’avance et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures après la cuisson sous vide. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage.
Accords mets et vins
Accompagnez ce saumon gravlax à la truffe d’un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins mettront en valeur la finesse du plat sans en masquer les subtilités.
Le gravlax est une spécialité scandinave, traditionnellement préparée avec du sel et de l’aneth. Le terme ‘gravlax’ vient du suédois ‘grava’, qui signifie ‘enterrer’, et ‘lax’, qui signifie ‘saumon’. Autrefois, le poisson était enterré dans le sable pour le fermenter légèrement.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge avec véritable truffe noire (tuber aestivum) Qualité supérieure pour cuisiner et affiner spécialement les aliments Se marie parfaitement avec les pâtes. Dans une bouteille anti-goutte pratique22,90 € -
DOS Tartufi - Huile d'Olive Extra Vierge à la VéritableTruffe Noire 250 ml | Tuber Melanosporum Vitt. | Pour Pâtes, Risottos, SaladesOlio al tartufo nero pregiato16,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cuiseur Sous Vide, Wancle Cuisson Sous Vide 1100W IPX7 Imperméable Thermoplongeur Sous vide Avec fonction de réservation, facile à stocker✅[Gain de place] Design petit et léger, facile à ranger, économiser de l'espace, peut vraiment s'adapter à la plus petite cuisine. ✅[Parfaitement adapté à différents pots] La conception dentelée du clip peut être ajustée et fixée sur les bords de différents pots, ce qui est très ferme. La taille de la casserole permet d'ajuster la quantité d'eau en fonction des aliments à cuire. ✅[Silencieux, haute efficacité et économie d'énergie] La conception du canal d'écoulement 3D permet à l'eau de circuler uniformément et est très silencieuse lorsque vous travaillez. La puissance élevée de 1 100 W peut atteindre rapidement la température définie, ce qui permet d'économiser du temps et de l'efficacité et de l'énergie. ✅[Opération simple] La machine peut être utilisée d'une seule main. La conception inclinée du grand écran est très pratique pour la visualisation et l'utilisation. Le réglage de la température et de l'heure est extrêmement simple, et il est facile à utiliser sans lire le manuel. Facile à démonter et à nettoyer. ✅[Fonction de réservation] Le Wancle Cuiseur Sous Vide dispose d'une fonction de réglage de la réservation, pratique pour préparer les aliments à l'avance. ✅[Précis] Wancle Cuisson Sous Vide peut contrôler la plage de température (25-90 ℃) et la plage de temps (1 minute-99 heures 59 minutes), ainsi qu'un contrôle précis de la température (+/- 0,1°C). ✅[Étanche et durable] Le corps principal est "IPX7 étanche", donc même s'il y a beaucoup de vapeur pendant la cuisson, vous pouvez l'utiliser confortablement sans vous soucier de l'échec. durable.56,99 €54,14 €-5% -
Cuiseur Sous Vide, Wancle Cuisson Sous Vide, 850 W, contrôle précis (+/- 0,1С), silencieux, fonctionnement à une mainPRÉCISION PARFAITE ET CONTRÔLE DU TEMPS:contrôle digital de la température (+25 - 99,9˚C) et du temps. Le contrôle précis de la température (+/- 0,1С) permet d'obtenir le degré exact de la cuisson dont vous avez besoin. Rechauffe et circule jusqu'à 4 litres d'eau. TOP CUISINE DE QUALITÉ: des plats délicieux et délicats qui auparavant ne pouvaient être préparés que par des chefs dans les restaurants, peuvent maintenant être faits par vous. CONCEPTION CONVIVIALE: le panneau de commande est protégé contre la vapeur d'eau, la poignée est pratique pour faciliter le déplacement. La technologie de cuisson approuvée par de nombreux restaurants est maintenant disponible dans votre cuisine. RÉSULTATS PARFAITS DE CUISSON: l'eau distribuée fournit de la température tout aussi precise dans tout le récipient. Il suffit de mettre les ingrédients dans un sac à vide, plonger dans l'eau et le Sous Vide fera tout pour vous. FACILITÉ D'UTILISATION: le déclencheur situé sur la poignée rend facile et sûr le débranchement ou le verrouillage de l'appareil. La commande tactile permet de régler la température et le temps d’une manière absolument exacte.79,00 €59,99 €-24%
-
HENDI Sacs lisses pour cuisson sous-vide et mise sous vide, 100 unités, -20 °C à +110 °C, 300x200mm, 75µm, PA/PE, sans BPAMatériau multicouche : structure à 2 couches avec polyéthylène (PE) apte au contact alimentaire à l’intérieur et polyamide (PA/Nylon) à l’extérieur pour une meilleure résistance et étanchéité Épaisseur professionnelle : épaisseur totale de 75 µm adaptée à la conservation, à la cuisson et à la mise sous vide en environnement professionnel Compatibilité spécifique : compatibles avec les machines sous vide à cloche Sous-vide et congélation : utilisables de -20 °C à +110 °C, adaptés à la conservation, à la congélation et à la cuisson sous-vide Format professionnel : lot de 100 sacs pour un usage intensif en restauration, catering et cuisines professionnelles15,18 € -
Bonsenkitchen Sacs sous Vide Alimentaire 2 Rouleaux de 28 x 600 cm Sac Sous Vide pour la Conservation des Aliments et la Cuisson, sans BPA, VB3207【 Est plus sûr - sans BPA 】 Les Bonsenkitchen rouleau sous vide alimentaire peuvent être congelés au micro-ondes, reutilisable, lavés, bouillis et nettoyés au lave-vaisselle. Cela vous permet de contrôler avec précision votre température de cuisson pour des résultats parfaits. Vous pouvez préparer les aliments dans des sacs sous vide en les plaçant dans de l'eau à des températures pouvant atteindre 90 ° C (195 ° F). 【Sac Sous Vide de Qualité Alimentaire】 Les Bonsenkitchen sacs de mise sous vide sont dotés de canaux spécialement conçus pour éliminer l'oxygène, retenir l'humidité de vos aliments et constituer une barrière hermétique limitant les pertes de goût et préservant le goût d'origine des aliments. 【Sacs Sous vide Alimentaire Personnalisés】Le rouleaux sous vide alimentaire Bonsenkitchen est compatible avec toutes les soudeuses sous vide de grandes marques. Vous pouvez faire un petit sac d'aspirateur en quelques secondes avec une taille spéciale. Les sacs de congélation professionnels sont une aide précieuse pour une alimentation saine. 【Facile à couper et à sceller】 Un côté est rainuré et l'autre côté est lisse et transparent. Les sacs sous vide en relief Bonsenkitchen Professional ont des passages d'air profonds pour fournir une meilleure étanchéité. Nos sacs sous vide peuvent augmenter la fraîcheur des aliments jusqu'à huit fois. Le sac sous vide convient aux appareils sous vide avec une ouverture fermée supérieure à 28 cm. 【Bon Assistant pour la Cuisson Sous Vide】 Ces rouleaux de film sous vide font partie intégrante des machines à aspirer Si vous souhaitez stocker de la viande, des fruits, des collations, des noix et d'autres aliments au congelation, ces film sous vide offrent une excellente étanchéité pour préserver le goût original des aliments. Les sacs sous vide vous permettent de prendre votre longueur cinq fois plus longtemps que les sacs à fermeture à glissière en fonction de la taille de la nourriture.15,99 €13,99 €-13%
Comment servir le saumon gravlax
Servez votre saumon gravlax sur un plat de présentation en céramique blanche pour faire ressortir la couleur vibrante du saumon. Accompagnez-le de tranches de pain de seigle et d’une sauce à la moutarde douce pour un mariage parfait des saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plateau Rond 24,5 cm Plat de Présentation en Céramique Blanche, Passe au Micro-Ondes et au Lave-VaisselleIl s'agit d'une pièce d'origine. Les dimensions sont non contractuelles. Compatible avec Whirlpool Modèles compatibles : MWA122.1X, MWI121.1X, MWI122.1X (voir la suite en description) Dimensions adaptées - diamètre 24,5 cm pour servir entrées, desserts ou accompagnements.23,22 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
