La sole roulée au poivre accompagnée d’une purée de céleri à l’huile de truffe est un plat raffiné qui marie délicatement la saveur subtile du poisson avec les notes terreuses du céleri et le parfum envoûtant de la truffe. Ce plat est une invitation à un voyage gustatif où chaque bouchée révèle une harmonie de textures et de saveurs. Facile à réaliser, cette recette est idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner élégant.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Peler et couper le céleri-rave en cubes. Les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 2
Pendant ce temps, assaisonner les filets de sole avec le poivre. Les rouler délicatement et les maintenir avec un cure-dent si nécessaire.
Étape 3
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre. Y faire cuire les rouleaux de sole pendant environ 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Étape 4
Une fois le céleri cuit, le mixer avec la crème fraîche et le beurre pour obtenir une purée lisse. Ajouter l’huile de truffe et assaisonner de sel.
Étape 5
Réchauffer doucement la purée avant de servir. Disposer les rouleaux de sole sur un plat et accompagner de purée de céleri.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez mariner les filets de sole dans le poivre pendant une heure avant de les cuire.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chardonnay de Bourgogne, s’accorde parfaitement avec ce plat, soulignant la finesse de la sole et le parfum de la truffe.
La sole est un poisson plat prisé pour sa chair fine et délicate. Originaire des eaux côtières européennes, elle est souvent associée à la cuisine française pour sa capacité à s’harmoniser avec des ingrédients raffinés.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs délicates du poisson et de la purée. Utilisez une cuillère à soupe pour faire une quenelle de purée de céleri. Disposez les rouleaux de sole à côté pour une présentation élégante.
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