La soupe d’artichaut à la truffe de Guy Savoy est une véritable expérience gastronomique. Ce plat aux saveurs sublimes met en valeur le goût raffiné de la truffe, tout en offrant une texture veloutée grâce aux artichauts. Suivez cette recette pour épater vos convives lors de votre prochain repas.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et onctueux, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Modéré en protéines, apportant un soutien nutritionnel correct.
Sel : Teneur en sel assez élevée, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
72 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
240 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 12.4 g —
Lip. 18.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Égouttez les cœurs d’artichauts et réservez-les.
2. Cuisson
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les artichauts, et faites revenir pendant 5 minutes.
3. Incorporation du bouillon
Versez le bouillon de volaille sur les artichauts, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. Mixage
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
5. Ajout des saveurs
Incorporez la crème de truffe, l’huile de truffe et le parmesan. Mélangez bien, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, ajoutez des copeaux de truffe fraîche en finition.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis, pour sublimer les arômes délicats de la truffe.
L’info en plus
La soupe d’artichaut à la truffe est une création emblématique de Guy Savoy, mettant en exergue son talent pour marier simplicité et sophistication.
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Comment présenter
Servez la soupe dans des assiettes creuses de couleur sombre pour faire ressortir la couleur claire du plat. Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe en décoration.
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