Tapenade à la truffe : la recette parfaite pour l'été

Tapenade à la truffe : la recette parfaite pour l’été

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Laissez-vous séduire par la riche saveur de la tapenade à la truffe, une recette estivale qui allie subtilement l’intensité des olives noires et l’arôme inimitable de la truffe. Idéale pour accompagner vos apéritifs ou pour rehausser vos plats, cette préparation fait honneur aux produits du terroir tout en apportant une touche d’élégance à votre table.

15 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de olives noires dénoyautées
30 grammes de câpres
50 grammes de filets d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail
20 grammes de truffe noire (Tuber melanosporum)
1 cuillère à soupe de jus de citron
huile d’olive extra vierge
poivre du moulin

Ustensiles

mixeur ou mortier avec pilon
râpe fine (type Microplane)
spatule en silicone

Préparation

Étape 1

Rincez soigneusement les olives et égouttez-les. Ensuite, placez-les dans le mixeur.

Étape 2

Ajoutez les câpres égouttées, les filets d’anchois et la gousse d’ail préalablement pelée. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

À l’aide de la râpe fine, ajoutez délicatement la truffe noire fraîchement râpée. Veillez à ne pas chauffer le mélange afin de préserver tous les arômes.

Étape 4

Incorporez le jus de citron et un filet généreux d’huile d’olive tout en remuant avec la spatula en silicone pour assurer une consistance onctueuse et parfaire le mélange.

Étape 5

Assaisonnez: ajustez le goût avec un peu de poivre du moulin selon votre convenance. Évitez de saler, les anchois et les câpres apportent déjà leur touche saline.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Si vous n’avez pas de truffe fraîche sous la main, vous pouvez utiliser quelques gouttes d’huile aromatisée à la truffe pour parfumer votre tapenade.

Accord parfait

Un verre de vin rosé bien frais, comme un Bandol ou un Côtes-de-Provence, viendra complimenter cette tapenade raffinée lors de vos moments conviviaux.

L’info en plus

La tapenade, ce condiment provençal, puise son nom dans ‘tapeno’, signifiant câpre en provençal. Elle symbolise toute l’essence méditerranéenne grâce à ses composants typiques.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Conseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g
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Préparation culinaire

Servez cette tapenade sur des toasts grillés ou des blinis. Utilisez un petit bol élégant ou une coupelle en céramique accompagnée d’une petite cuillère en bois ou argentée pour ajouter une touche rustique chic.

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