Offrez-vous un moment de pure indulgence gastronomique avec cette recette de terrine de foie gras maison marbrée à la truffe d’été. Un mélange savoureux de textures et de saveurs qui saura séduire les palais les plus raffinés. L’art de la cuisine française à votre portée.
120 minutes
90 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par déveiner le foie gras soigneusement. Pour ce faire, ouvrez-le en deux dans l’épaisseur, puis retirez les veines visibles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. N’hésitez pas à séparer les lobes pour faciliter l’opération.
Étape 2
Une fois le foie gras déveiné, arrosez-le de porto rouge et laissez-le mariner pendant une heure au réfrigérateur.
Étape 3
Pendant ce temps, émincez les truffes en fines lamelles. Réservez quelques lamelles pour la décoration finale, et mélangez le reste avec la gelée de madère légèrement réchauffée.
Étape 4
Sortez le foie gras du réfrigérateur, disposez une première couche au fond de votre terrine. Ajoutez ensuite une couche de truffes à la gelée de madère, puis recouvrez d’une seconde couche de foie gras. Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 5
Refermez la terrine et placez-la dans un bain-marie. Enfournez à 100°C pendant environ 1h30. Vérifiez régulièrement la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisine: le cœur de la terrine doit atteindre 65°C.
Étape 6
Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de la déguster.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: Pour un démoulage facile, trempez rapidement le fond de votre terrine dans l’eau chaude avant de renverser celle-ci sur le plat de service.
Un vin blanc moelleux ou liquoreux
La douceur et les arômes fruités des vins blancs moelleux ou liquoreux comme un Sauternes ou un Monbazillac s’accordent parfaitement avec la richesse du foie gras.
L’info en plus
La terrine de foie gras est un incontournable des tables festives en France, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Pour une terrine réussie, privilégiez toujours des ingrédients de qualité, notamment le foie gras que vous pouvez commander directement chez un producteur de confiance.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Valnerina Tartufi Truffe Noire D'été Broyée | Naturelle, Artisanale et Italienne Conservée Dans De L'huile D'olive Extra Vierge Evo | Pot 50 Gr.PRIX ITALIEN : notre truffe noire d'été (Tuber Melanosporum Vitt.) est la truffe la plus répandue sur nos tables, cultivée et récoltée avec passion représente un délice artisanal italien. Nous assurons la qualité authentique et la saveur riche que seul le terroir italien peut offrir. INTÉGRITÉ NATURELLE : Conservée dans de la saumure ou de l'huile d'olive extra vierge EVO, notre truffe conserve son intégrité naturelle. Chaque tranche est un concentré de goût authentique, parfait pour élever les plats gastronomiques. Sans compromis sur la fraîcheur et l'authenticité. UN PETIT TRÉSOR POLYVALENT ET UNIQUE : Avec son arôme terreux et sa saveur robuste, la truffe noire Valnerina se prête à de multiples utilisations. Que vous le râpiez sur n'importe quel type de pâtes (sèches, fraîches ou farcies), que vous l'ajoutiez à un risotto ou que vous l'utilisiez pour préparer des sauces gastronomiques, transformez chaque plat en une expérience culinaire extraordinaire. Spécial avec œufs brouillés ou omeptés. NATUREL ET ARTISANAL : Chaque pot représente une excellence artisanale. Les truffes sont soigneusement sélectionnées, nettoyées et préparées manuellement pour garantir un produit final de la plus haute qualité. Une œuvre d'art gastronomique qui donne une touche de luxe à votre cuisine. ÉLÉGANCE EN POT : Présentée dans un pot en verre, la truffe noire d'été de Valnerina Trufi est un cadeau de luxe pour les amateurs de bonne cuisine. Le design raffiné se marie avec la qualité exceptionnelle du produit, faisant de cette délicatesse un ajout idéal à votre garde-manger ou un cadeau inoubliable pour ceux qui aiment la nourriture de haute qualité.15,99 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Le Creuset Terrine Rectangulaire, Avec Presse, 16 x 11 cm, Céramique, Cerise, 91008406064000Terrine avec presse idéale pour préparer de délicieuses terrines de foie-gras, pâtisseries, ou encore gratins Poignées ergonomiques pour une bonne prise en main, e répartition de la chaleur pour une cuisson uniforme, Couvercle avec petit trou pour assurer un taux d'humidité bon pendant la cuisson, Presse permettant de tasser la recette Céramique robuste et durable pour une utilisation quotidienne : Résistant aux rayures et aux tâches, N'absorbe pas les odeurs ou les arômes Compatible au réfrigérateur/congélateur, micro-ondes et four (de -18°C à +260°C), Ne pas utiliser sur une source de chaleur directe, Simple à nettoyer grâce à sa surface émaillée et son piston amovible, Passe au lave-vaisselle Contenu : 1x Le Creuset Terrine rectangulaire, Dimensions : 16 x 11 cm, Capacité : 0,6 L, Matériau : Céramique, Couleur : Cerise, 9100840606400069,00 €55,20 €-20%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 €
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ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisson Numérique 5 Secondes Thermomètre Instantané Thermomètre pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries avec Longue SondeFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.16,99 €8,11 €-52%
Servir cette délicatesse
Servez votre terrine bien fraîche sur une belle tranche de pain grillé. Disposez quelques lamelles de truffes sur le dessus pour une présentation élégante. Un peu de fleur de sel sur le dessus viendra sublimer les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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SAVEUR & DEGUSTATION - KU6131 - Lyre à Foie Gras, Inox, Argent, 10 x 0,4 x 18,5 cmLyre en inox est solide et ultra pratique. Idéale pour découper des préparations culinaires délicates. Couleur: Argent Fabriqué en Chine Dimensions : 10x0.4x18.5 cm. A company with 60 years of history5,55 €4,99 €-10%
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SPORWAY 6 Pièces Mélamine Assiette à Dîner Blanc: 19 x 19x 2,8 cm /7,5" Assiettes Dîner & Entrée Dessert, Vaisselles d'Assiettes Réutilisables, Home Service d'Assiettes, Classic Square pour Sucré【Matériau Premium】 Les Assiette à Dîner Blanc sont fabriquées en mélamine de haute qualité, leur conférant une structure durable et résistante. Ces Vaisselles d'assiettes réutilisables sont résistantes aux chocs et aux fissures, garantissant une longue durée de vie. De plus, les Assiettes Dîner & Entrée Dessert sont résistantes aux rayures, maintenant une surface impeccable même après une utilisation intensive. Parfaites pour un usage quotidien, ces Assiette à Dîner Blanc passent au lave-vaisselle 【Empilables et peu encombrantes】 Nos Assiette à Dîner Blanc sont conçues pour être facilement empilables, économisant ainsi de l'espace dans vos armoires. Les Vaisselles d'assiettes réutilisables peuvent être empilées sans problème, empêchant tout glissement pour un rangement efficace. Les Assiettes Dîner & Entrée Dessert sont idéales pour les petites cuisines ou les espaces limités grâce à leur design compact. Ces Assiette à Dîner Blanc vous aident à garder votre cuisine en ordre tout en optimisant l'espace disponible 【Robustes】 Ces Assiette à Dîner Blanc sont robustes et durables, parfaites pour un usage quotidien. Les Vaisselles d'assiettes réutilisables sont dotées de bords renforcés qui réduisent le risque de casse, garantissant une durabilité accrue. Les Assiettes Dîner & Entrée Dessert sont résistantes aux chocs et aux rayures, gardant leur aspect neuf pendant des années. Idéales pour les familles dynamiques, ces Assiette à Dîner Blanc conviennent à diverses occasions 【Faciles à nettoyer】 La surface lisse des Assiette à Dîner Blanc les rend particulièrement faciles à nettoyer. Les Vaisselles d'assiettes réutilisables peuvent être lavées au lave-vaisselle sans laisser de résidus après chaque utilisation. Les Assiettes Dîner & Entrée Dessert se nettoient facilement, que ce soit à la main ou au lave-vaisselle, ce qui les rend idéales pour un usage quotidien. Ces Assiette à Dîner Blanc sont faciles à entretenir, même avec un usage intensif, étant résistantes aux taches et aux odeurs 【Large gamme d'applications】 Nos Assiette à Dîner Blanc conviennent à une large gamme d'aliments, des pâtes aux fruits. Les Assiettes Dîner & Entrée Dessert sont parfaites pour les desserts, les collations ou les entrées. Ces Vaisselles d'assiettes réutilisables polyvalentes peuvent également être utilisées pour le petit-déjeuner, les salades ou le pain, ce qui en fait un élément essentiel dans chaque cuisine. Ces Assiette à Dîner Blanc sont un excellent choix pour toutes les occasions, des repas quotidiens aux célébrations spéciales19,99 €
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Assiette à entrée ou dessert Bakir rouge - D 20 cmCette belle assiette à entrée ou dessert, aux motifs colorés finement peints à la main, est parfaite pour sublimer les douceurs et donne du style aux fins de repas. - Diamètre : 20 cm - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Produit alimentaire garanti sans plomb Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles9,89 €