Offrez-vous un moment de pure indulgence gastronomique avec cette recette de terrine de foie gras maison marbrée à la truffe d’été. Un mélange savoureux de textures et de saveurs qui saura séduire les palais les plus raffinés. L’art de la cuisine française à votre portée.
120 minutes
90 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par déveiner le foie gras soigneusement. Pour ce faire, ouvrez-le en deux dans l’épaisseur, puis retirez les veines visibles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. N’hésitez pas à séparer les lobes pour faciliter l’opération.
Étape 2
Une fois le foie gras déveiné, arrosez-le de porto rouge et laissez-le mariner pendant une heure au réfrigérateur.
Étape 3
Pendant ce temps, émincez les truffes en fines lamelles. Réservez quelques lamelles pour la décoration finale, et mélangez le reste avec la gelée de madère légèrement réchauffée.
Étape 4
Sortez le foie gras du réfrigérateur, disposez une première couche au fond de votre terrine. Ajoutez ensuite une couche de truffes à la gelée de madère, puis recouvrez d’une seconde couche de foie gras. Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 5
Refermez la terrine et placez-la dans un bain-marie. Enfournez à 100°C pendant environ 1h30. Vérifiez régulièrement la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisine: le cœur de la terrine doit atteindre 65°C.
Étape 6
Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de la déguster.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: Pour un démoulage facile, trempez rapidement le fond de votre terrine dans l’eau chaude avant de renverser celle-ci sur le plat de service.
Un vin blanc moelleux ou liquoreux
La douceur et les arômes fruités des vins blancs moelleux ou liquoreux comme un Sauternes ou un Monbazillac s’accordent parfaitement avec la richesse du foie gras.
L’info en plus
La terrine de foie gras est un incontournable des tables festives en France, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Pour une terrine réussie, privilégiez toujours des ingrédients de qualité, notamment le foie gras que vous pouvez commander directement chez un producteur de confiance.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,95 €
-
Purée de pommes de terre et truffe d'été en conserve de 200 grammesPurée de pommes de terre et truffe d'été en boîte de 200 g Ingrédients : pommes de terre déshydratées 98 %, truffes d'été déshydratées (Tuber aestivum Vitt.) 1% Arôme6,00 €
-
Maggi Gelée au Madère (2 Sachets) - 48gLes chefs cuisiniers MAGGI ont développé une gelée au Madère qui apporte fraîcheur et goût à vos plats sans avoir besoin de saler Elle est aux terrines et viandes froides ce que le nappage est aux gâteaux : le joli détail gourmand ! Brillante et dorée; la gelée délicatement parfumée au madère apporte fraîcheur et légèreté à vos plats sans ajouter de matières grasses5,99 €5,30 €-12%
-
MAGGI PROFESSIONAL Gelée Déshydratée - Texture Fondante - Pour Sauce et Garniture - A Base de Gélatine de Bœuf 44,6% - Gain de Temps - Aide Culinaire, Fonds, Fumet - Boîte de 750g pour 15LDESCRIPTIF: Découvrez la Gelée déshydratée MAGGI PROFESSIONAL. Cette gelée déshydratée est idéale pour les présentations de buffets, réalisations de chaud-froid, œufs en gelée, divers aspics. AVANTAGES: Sélection rigoureuse des ingrédients et gelée sans exhausteurs de goûts ajoutés. La Gelée MAGGI PROFESSIONAL offre une saveur subtile de Madère pour mettre en valeur vos préparations. Une belle couleur ambrée et une texture fondante. MODE D'EMPLOI de la Gelée MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide froid 2) Portez à ébullition lentement tout en remuant 3)Laissez refroidir selon l'usage désiré. DOSAGE préconisé : 50g de gelée déshydrateé pour 1L UTILISATION: La Gelée MAGGI PROFESSIONAL est idéale pour les présentations de buffets, réalisations de chaud-froid, œufs en gelée, divers aspics. Pour personnaliser la gelée, ajouter de l’estragon, du porto, du madère ou du cognac. BENEFICES NUTRITIONNELS: À très faible teneur en matières grasses tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.16,10 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Peugeot - Terrine en Céramique avec Presse - 20 cm x 11 cm x 7,5 cm - Contenance : 0,65 L - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - ArdoiseTERRINE EN CÉRAMIQUE AVEC PRESSE : Idéale pour préparer des terrines, pâtés ou foies gras maison, cette terrine en céramique Peugeot de 20 cm assure une cuisson douce et homogène, préservant les saveurs authentiques de vos recettes PRESSE EN CÉRAMIQUE INCLUSE : Équipée d'une presse en céramique, elle permet d'éliminer facilement la graisse superflue de vos préparations, garantissant des résultats savoureux et sains COUVERCLE FONCTIONNEL : Son couvercle pratique conserve vos préparations au frais et peut également servir de support de présentation à table, ajoutant une touche d'élégance à vos repas FACILITÉ D'UTILISATION : Dotée de poignées ergonomiques, cette terrine est simple à manipuler, passant aisément du four à la table=Son émail lisse assure un démoulage et un nettoyage faciles L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s'invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques59,90 €
-
Peugeot - Terrine en Céramique avec Presse - 20 cm x 11 cm x 7,5 cm - Contenance : 0,65 L - Garanti 10 Ans - Fabrication Française - RougeTERRINE EN CÉRAMIQUE AVEC PRESSE : Idéale pour préparer des terrines, pâtés ou foies gras maison, cette terrine en céramique Peugeot de 20 cm assure une cuisson douce et homogène, préservant les saveurs authentiques de vos recettes PRESSE EN CÉRAMIQUE INCLUSE : Équipée d'une presse en céramique, elle permet d'éliminer facilement la graisse superflue de vos préparations, garantissant des résultats savoureux et sains COUVERCLE FONCTIONNEL : Son couvercle pratique conserve vos préparations au frais et peut également servir de support de présentation à table, ajoutant une touche d'élégance à vos repas FACILITÉ D'UTILISATION : Dotée de poignées ergonomiques, cette terrine est simple à manipuler, passant aisément du four à la table=Son émail lisse assure un démoulage et un nettoyage faciles L’EXCELLENCE PEUGEOT : Emblématique du savoir-faire français, Peugeot s'invite sur les tables des grands cuisiniers depuis plus de 200 ans avec ses moulins à poivre, à sel, à épices, à café, ses plats en céramique pour le four et ses accessoires œnologiques59,90 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 €
-
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Servir cette délicatesse
Servez votre terrine bien fraîche sur une belle tranche de pain grillé. Disposez quelques lamelles de truffes sur le dessus pour une présentation élégante. Un peu de fleur de sel sur le dessus viendra sublimer les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
COOK CONCEPT - KU6131 Lyre à Foie Gras en Inox, Outil de Découpe Efficace pour Préparations Délicates, Dimensions 10 x 0,4 x 18,5 cm, Finition ArgentéeDesign Ergonomique : La lyre à foie gras offre une prise en main confortable, facilitant une découpe précise et sans effort, parfaite pour les amateurs de cuisine raffinée Précision de Découpe : Conçue pour des tranches nettes, cette lyre assure une présentation soignée et préserve le goût des mets délicats, idéale pour les plats gastronomiques Facilité d'Entretien : Sa surface lisse simplifie le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle, garantissant un niveau d'hygiène optimal et un entretien rapide Polyvalence d'Utilisation : Utilisable pour le foie gras, les gâteaux, terrines et fruits, cet outil polyvalent est essentiel pour les chefs explorant diverses recettes Esthétique Élégante : Finition argentée et design épuré ajoutent une touche d'élégance à votre cuisine, en faisant un outil fonctionnel et décoratif5,99 €
-
IBILI 719600 Coupe Foie-Gras Inox ArgentGarantie : 2 an(s) Matériau : Inox Dimensions : 21 x 13 cm Passe au lave-vaisselle.17,90 €
-
Urban Lifestyle Lot de 4 Assiettes à Dessert Ovales en Céramique 19,5 x 11,5 cm Marron Chocolat – Assiettes Rustiques pour Gâteau, Petit-Déjeuner, Dessert ou Entrée – Petites Assiettes Ovales👉𝐃𝐢𝐦𝐞𝐧𝐬𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐚̀ 𝐧𝐨𝐭𝐞𝐫: 15Ø x 1,8 cm. Les photos ne sont pas manipulées. Il est toutefois recommandé de prendre en compte les dimensions pour éviter tout malentendu. 👉 𝐌𝐀𝐓𝐄́𝐑𝐈𝐄𝐋 : L'assiette à tapas, petite assiette à snacks, est en grès émaillé brun chocolat, durable pour des exigences extrêmes et une résistance aux bords. 👉𝐋𝐚𝐯𝐚𝐛𝐥𝐞 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐯𝐚𝐢𝐬𝐬𝐞𝐥𝐥𝐞, 𝐚𝐝𝐚𝐩𝐭𝐞́𝐞 𝐚𝐮 𝐦𝐢𝐜𝐫𝐨-𝐨𝐧𝐝𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐚𝐮 𝐜𝐨𝐧𝐠𝐞́𝐥𝐚𝐭𝐞𝐮𝐫 : Ces assiettes à entrées sont adaptées au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. 👉𝐓𝐞𝐬𝐭𝐞́ 𝐞𝐧 𝐥𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐭𝐨𝐢𝐫𝐞 : Le matériau, y compris l'émail, est conforme aux directives pour le contact alimentaire selon 84/500/EEC. 👉𝐔𝐭𝐢𝐥𝐢𝐬𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 : Pour antipasti, mezze, finger food, set d'assiettes à snacks sushi, assiettes à desserts.25,90 €
-
BYZESTY - Lot de 6 assiettes de service en porcelaine de qualité supérieure - Noir - 15,5 x 9,1 cm - Assiettes à entrées, à sushi, à dessert, de service, plates, à mezzé pour sushi et dessert【Porcelaine de qualité alimentaire】Les assiettes de présentation en plastique noir sont fabriquées en mélamine robuste et résistante. Dessertteller En tant qu'assiette pour l'entrée, assiette à dessert ou assiette à gâteau. Dimensions : avec une assiette à gâteau noire de 15,5 cm, les assiettes de service sont idéales pour servir le petit-déjeuner, les gâteaux ou les desserts ainsi que comme assiettes à apéritifs. 【Facile à nettoyer】Les assiettes de service sont faciles à nettoyer et n'absorbent ni les bactéries ni les odeurs, permettant ainsi de conserver plus longtemps la fraîcheur des aliments. La surface émaillée est lisse et d’un blanc éclatant. 【Design élégant】Grâce à leur design bordé, les assiettes de service empêchent les aliments de déborder et offrent une conception ergonomique pour une prise en main agréable. 【HAUTE QUALITÉ】Les assiettes de service de haute qualité sont parfaites pour les entrées, les amuse-gueules, les sushis ou les desserts. Les assiettes à gâteau noires sont idéales pour les repas de famille, les mariages, les anniversaires, les fêtes de vacances ou pour un usage quotidien.19,88 €





