Offrez-vous un moment de pure indulgence gastronomique avec cette recette de terrine de foie gras maison marbrée à la truffe d’été. Un mélange savoureux de textures et de saveurs qui saura séduire les palais les plus raffinés. L’art de la cuisine française à votre portée.
120 minutes
90 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par déveiner le foie gras soigneusement. Pour ce faire, ouvrez-le en deux dans l’épaisseur, puis retirez les veines visibles à l’aide d’un couteau bien aiguisé. N’hésitez pas à séparer les lobes pour faciliter l’opération.
Étape 2
Une fois le foie gras déveiné, arrosez-le de porto rouge et laissez-le mariner pendant une heure au réfrigérateur.
Étape 3
Pendant ce temps, émincez les truffes en fines lamelles. Réservez quelques lamelles pour la décoration finale, et mélangez le reste avec la gelée de madère légèrement réchauffée.
Étape 4
Sortez le foie gras du réfrigérateur, disposez une première couche au fond de votre terrine. Ajoutez ensuite une couche de truffes à la gelée de madère, puis recouvrez d’une seconde couche de foie gras. Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 5
Refermez la terrine et placez-la dans un bain-marie. Enfournez à 100°C pendant environ 1h30. Vérifiez régulièrement la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisine: le cœur de la terrine doit atteindre 65°C.
Étape 6
Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de la déguster.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: Pour un démoulage facile, trempez rapidement le fond de votre terrine dans l’eau chaude avant de renverser celle-ci sur le plat de service.
Un vin blanc moelleux ou liquoreux
La douceur et les arômes fruités des vins blancs moelleux ou liquoreux comme un Sauternes ou un Monbazillac s’accordent parfaitement avec la richesse du foie gras.
L’info en plus
La terrine de foie gras est un incontournable des tables festives en France, surtout pendant les fêtes de fin d’année. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Pour une terrine réussie, privilégiez toujours des ingrédients de qualité, notamment le foie gras que vous pouvez commander directement chez un producteur de confiance.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Servir cette délicatesse
Servez votre terrine bien fraîche sur une belle tranche de pain grillé. Disposez quelques lamelles de truffes sur le dessus pour une présentation élégante. Un peu de fleur de sel sur le dessus viendra sublimer les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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aro Lot de 6 assiettes à entrée, Ø 15 cm, blanches13,90 €
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