Imaginez une belle terrine rustique au canard confit, marbrée de fines lamelles de tuber aestivum, ce champignon délicat aussi connu sous le nom de truffe d’été. Un plat qui respire la campagne et les saveurs authentiques, à partager sans modération lors d’un repas convivial.
30 minutes
90 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dégraissez le confit de canard puis hachez-le finement.
Étape 2
Réhydratez les tuber aestivum dans un peu d’eau tiède pendant 20 minutes, égouttez-les bien et coupez-les en fines lamelles. (Réhydrater signifie remettre de l’eau dans un aliment pour qu’il retrouve son volume et sa texture initiale)
Étape 3
Mélangez le canard haché, les lamelles de tuber aestivum, le foie gras cru coupé en petits cubes et la gelée au madère. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un trait de cognac.
Étape 4
Placez ce mélange dans la terrine en céramique et tassez bien à l’aide de la presse.
Étape 5
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), puis enfournez pour 1h30. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Petite astuce : Pour plus de saveurs, n’hésitez pas à faire mariner le mélange canard / tuber aestivum / foie gras dans le cognac pendant quelques heures avant cuisson.
Accords mets vins
Pour accompagner cette terrine rustique, je vous conseille un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran qui aura suffisamment de caractère pour se marier aux arômes puissants du canard confit et des truffes d’été.
L’info en plus
Cette recette est typiquement française, originaire du Sud-Ouest où le canard confit et les truffes sont des produits régionaux très prisés. La terrine peut se préparer à l’avance et sera encore meilleure après une ou deux journées au réfrigérateur. Elle fera une excellente entrée lors d’un repas festif.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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SINZUX Hachoir a Viande Électrique, 2800w, Meat Grinder avec 3 Plaques de Coupe (en Acier Inoxydable), Pour la Préparation Saucisses, Boulettes etc., BlancHachoir à viande - Ce hachoir à viande de 2800 W hache la viande et les légumes, facilite la préparation des sauces à la viande, des boulettes de viande, des spaghettis, des hamburgers et des saucisses. Il est idéal pour hacher la viande et préparer des garnitures. 3 Schalterpositionen - ON/OFF/Reverse.Im Falle einer Verklemmung schalten Sie das Gerät aus, indem Sie den ON/0/R-Schalter in die Position „R“ drücken.Die Schlange dreht sich in die entgegengesetzte Richtung, und der Kopf wird leer.Einfache Demontage zur Reinigung und Aufbewahrungsfächer zur sicheren Aufbewahrung der Aufsätze des Fleischwolfs. 3 Schneidebretter - mit verschiedenen Maschenweiten für grobes (1 cm), mittleres (7 mm) und feines (5 mm) Mahlen sowie einem Wursttrichter und Kubbe-Zubehör können Sie Burger, Frikadellen, Patties, Würstchen und mehr herstellen. Matériaux Sûrs et Fiables - Le hachoir à viande est fabriqué à partir de matériaux de qualité alimentaire, et les pièces qui entrent en contact avec les aliments peuvent empêcher la contamination des ingrédients. Les lames sont en acier inoxydable et les autres pièces métalliques sont en alliage d'aluminium épais, résistant à la corrosion et durable. Le fond du hachoir à viande est équipé de pieds en caoutchouc antidérapants pour plus de sécurité et de fiabilité. Note : Le hachoir à viande fonctionne en continu pendant moins de 10 minutes. Ne peut pas être nettoyé dans le lave-vaisselle, s'il vous plaît laver toutes les pièces soigneusement avec de l'eau chaude pas plus de 50℃, s'il vous plaît sécher immédiatement après le nettoyage pour prolonger la durée de vie. Le hachoir à viande est pour un usage domestique seulement.59,49 €54,13 €-9%
Astuces de présentation
Servez cette terrine bien froide, coupée en tranches généreuses. Présentez-la sur un plat de service rectangulaire en grès ou en ardoise pour un effet rustique et authentique. Accompagnez-la d’un bon pain de campagne tranché et d’une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Zeller 24510 Planche à Découper avec Poignée Bambou/Ardoise 40 x 19 x 1,5 cmPlanche en bambou moderne pour couper et servir des aliments Avec plateau en ardoise amovible Dimensions : environ 40 x 19 x 1,5 cm Avec poignée de transport confortable Également disponible en forme ronde9,73 €9,46 €-3%







