Terrine rustique au canard confit marbré aux lamelles fines de tuber aestivum

Terrine rustique au canard confit marbré aux lamelles fines de tuber aestivum

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Imaginez une belle terrine rustique au canard confit, marbrée de fines lamelles de tuber aestivum, ce champignon délicat aussi connu sous le nom de truffe d’été. Un plat qui respire la campagne et les saveurs authentiques, à partager sans modération lors d’un repas convivial.

30 minutes

90 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dégraissez le confit de canard puis hachez-le finement.

Étape 2

Réhydratez les tuber aestivum dans un peu d’eau tiède pendant 20 minutes, égouttez-les bien et coupez-les en fines lamelles. (Réhydrater signifie remettre de l’eau dans un aliment pour qu’il retrouve son volume et sa texture initiale)

Étape 3

Mélangez le canard haché, les lamelles de tuber aestivum, le foie gras cru coupé en petits cubes et la gelée au madère. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un trait de cognac.

Étape 4

Placez ce mélange dans la terrine en céramique et tassez bien à l’aide de la presse.

Étape 5

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), puis enfournez pour 1h30. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Petite astuce : Pour plus de saveurs, n’hésitez pas à faire mariner le mélange canard / tuber aestivum / foie gras dans le cognac pendant quelques heures avant cuisson.

Accords mets vins

Pour accompagner cette terrine rustique, je vous conseille un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran qui aura suffisamment de caractère pour se marier aux arômes puissants du canard confit et des truffes d’été.

L’info en plus

Cette recette est typiquement française, originaire du Sud-Ouest où le canard confit et les truffes sont des produits régionaux très prisés. La terrine peut se préparer à l’avance et sera encore meilleure après une ou deux journées au réfrigérateur. Elle fera une excellente entrée lors d’un repas festif.

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Astuces de présentation

Servez cette terrine bien froide, coupée en tranches généreuses. Présentez-la sur un plat de service rectangulaire en grès ou en ardoise pour un effet rustique et authentique. Accompagnez-la d’un bon pain de campagne tranché et d’une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.

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