Tournedos Rossini : recette raffinée aux truffes

Tournedos Rossini : recette raffinée aux truffes

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Embarquez pour un voyage culinaire raffiné et luxueux avec le Tournedos Rossini, une délicieuse recette qui met en vedette des truffes noires. Ce plat nommé en l’honneur du célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, offre à vos papilles un véritable récital de saveurs.

30 minutes

20 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 90°C. Faites chauffer la moitié du beurre clarifié dans une poêle puis faites-y dorer les tournedos de chaque côté. Réservez-les ensuite au four.

Étape 2

Découpez des rondelles de foie gras d’environ 1 cm d’épaisseur, puis faites-les saisir dans la même poêle pendant environ 2 minutes de chaque côté. Réservez.

Étape 3

A l’aide d’une mandoline, taillez de fines lamelles de truffe. Gardez-en quelques unes pour la décoration et réservez le reste.

Étape 4

Faites griller légèrement les tranches de pain de mie et découpez-les en cercle à l’aide d’un emporte-pièce du diamètre des tournedos. Posez chaque tournedos sur un toast et recouvrez-le avec une tranche de foie gras et des lamelles de truffe.

Étape 5

Dans une casserole, faites réduire le vin de Madère avec le fond de veau jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Nappez chaque tournedos avec cette sauce et décorez avec les lamelles de truffe restantes.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Un conseil du chef : vous pouvez remplacer le vin de Madère par un Porto rouge ou du Marsala, qui apporteront également une belle complexité à la sauce.

Qu’est ce qu’on boit avec ça ?

Accord mets-vins :

Pour sublimer votre Tournedos Rossini, optez pour un vin rouge structuré et puissant aux arômes de fruits noirs, tel qu’un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru.

L’info en plus

Le Tournedos Rossini est un plat riche et élégant qui convient parfaitement pour les occasions spéciales. La truffe noire lui donne une saveur unique et sophistiquée. N’hésitez pas à le déguster avec un bon verre de vin rouge pour en apprécier pleinement les saveurs.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Foie Gras de Canard Entier du Périgord mi-cuit 200g
    Conseils de préparation : Se déguste frais sur une tranche de pain de campagne. Conseils de conservation : A conserver au réfrigérateur entre + 2°C et + 4°C. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, sel, poivre, sucre, antioxydant : acide ascorbique, ascorbate de sodium. Valeurs nutritionnelles : Énergie : 2198 KJ / 533 Kcal Matières Grasses : 54g Dont Acides Gras Saturés : 22.60g Glucides : 2.6g Dont Sucres : 1.7g Protéines : 7.5g Sel : 1.4g Conditionnement : 200g
    34,90 €
  • Lobe de Foie Gras de Canard Entier mi-cuit 320g
    Conseils de préparation : Conserver ce produit mi-cuit dans le bas de votre réfrigérateur. Déguster tranché finement, sur un toast grillé. Epauler d'un vin de Monbazillac. Conseils de conservation : A consommer jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. A conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C Ingrédients : Lobe de foie gras de canard, Porto, sel, poivre noir concassé 0,5%, poivre blanc, sucre, gélatine, conservateur : nitrite de sodium, antioxygène : acide ascorbique. Valeurs nutritionnelles : Energie : 543 kcal, 2247 kJ, Matières grasses : 55,6g Dont Acides gras saturés 20,3g, Glucides 2,4g Dont Sucres 1,1g, Protéines 8,0g, Sel 1,3g. Conditionnement : 320g Nombre de parts : 7
    49,70 €
  • TruffleHunter - Truffes Noires Entières Conservées - 30g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes dans votre cuisine ! Nous sélectionnons avec soin les truffes de la plus haute qualité et les conservons au summum de leur saison, lorsqu'elles sont les plus savoureuses. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez-les directement du pot, tranchez-les ou râpez-les pour une garniture de luxe. Une petite quantité suffit pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos truffes entières conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher. HAUTE QUALITÉ : Grâce à notre processus de conservation en saumure, la durée de vie de la truffe est prolongée, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    28,95 €
  • TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    33,95 €
  • Porto Sao Pedro Ruby - 75 Cl
    Belle robe grenat profond. Arômes concentrés de fruits rouges bien mûrs (cerise noire, groseille) avec une légère évolution sur des notes de réglisse et de prune. Velouté et fruité avec des tanins fondus et équilibrés. Grand équilibre entre le sucre, l’acidité et la structure tannique. Fin de bouche avec des notes de violette et de chocolat. Idéal à l’apéritif, ce Porto se mariera très bien également avec du foie gras ou un fromage persillé.
    17,10 €
  • Graham's Porto Fine Tawny 75 cl
    Dimensions de l'emballage de l'article: 11.8 L x 37.6 H x 11.8 W (centimeters) Pays d'origine : Portugal 20% Volume Alcool Bouteille de 75 cl
    17,10 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • iNeibo Pince Cuisine Professionnel, Pince Barbecue en Acier Inoxydable et Silicone Alimentaire, Pince de Cuisine Résistant à la Chaleur- 23 cm Noir
    Notre pince de iNeibo en acier inoxydable et en silicone alimentaire sans BPA et approuvée par la FDA avec des poignées antidérapantes et ergonomique pour une prise en main optimale et confortable Pince cuisine inox conçues avec un verrouillage automatique pour garder les pinces fermées à tout moment et elles peuvent être facilement stockées avec vos autres accessoire cuisine Notre pince de cuisine est facile à utiliser et à nettoyer car ils sont anti adhérents et anti tâches, il suffit de passer sous l’eau chaude ou les laver au lave-vaisselle pince de cuisine inox pratique pour cuisiner, servir, buffet, salade, four et ustensile pour barbecue. Idéal pour la manipulation d'aliments chauds Votre satisfaction est notre priorité : Nous nous engageons à assurer votre entière satisfaction. Votre bonheur est notre priorité absolue !
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  • 2 Pièces Pince Cuisine 30 cm et 20 cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire
    ✅【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. ✅【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. ✅【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. ✅【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. ✅【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.
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    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.
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  • Coupe Legumes Multifonctions,16 En 1 Mandoline Cuisine,Coupe Legumes Manuel,Mandoline Professionnelle Cuisine,Decoupe Legumes avec 7 Lames Réglable,Coupe Legume pour Oignons Tomates Carotte Concombre
    🥬【16 EN 1 COUPE LEGUME】Le mandoline cuisine se compose de 7 lames,1 Séparateur d'oeufs,1 Panier de drainage,1 Protège-mains et gants,1 Fourchette et brosse de nettoyage,1 Récipient pour aliments,1 Boîte à lames et d'un manuel d'utilisation. Les accessoires pour trancher, râper et julienne peuvent être utilisés en combinaison selon les besoins pour préparer des plats rapidement et réduire le temps de cuisson. Le decoupe legumes répond à toutes vos exigences. 🥕【MATÉRIAUX DE QUALITÉ】Le coupe legumes manuel est fabriqué en ABS alimentaire, non toxique et inodore, et les lames sont en acier inoxydable. La poignée et la base antidérapante du decoupe legumes sont conçues de manière ergonomique pour garantir la stabilité lors du découpage en tranches et en dés. Nos coupe legumes sont également fournis avec des protège-mains et des gants de protection afin de réduire considérablement le risque de blessures aux doigts. 🥗【COUPE LEGUMES MULTIFONCTIONS】Le coupe legume possède des lames interchangeables de différentes formes et tailles qui peuvent être facilement insérées et retirées pour trancher, râper, hacher/déchiqueter/couper finement. Le coupe legumes est parfait pour les pommes de terre, les tomates, les oignons, les concombres, les courgettes, les carottes et autres légumes et fruits. Ce coupe legumes manuel est le cadeau idéal pour votre famille. 🥔【FACILE À NETTOYER】Le coupe legume peut être entièrement démonté, il suffit d'utiliser l'aide au nettoyage du decoupe legumes pour enlever la peau et les résidus des lames, puis de les rincer à l'eau. Ne pas utiliser au lave-vaisselle et éviter les températures élevées. Remarque : ne touchez pas la position du coupe legume avec vos mains lorsque vous le nettoyez et tenez-le hors de portée des enfants. 🌶【GARANTIE A VIE】Le coupe legumes multifonctions DYDHRER est garanti à vie. Si vous n'aimez pas le coupe legumes manuel, nous vous offrirons un remplacement ou un remboursement complet ! Si vous avez des questions sur le mandoline cuisine, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème dans les 24 heures.
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Comment servir cette recette ?

Astuces de présentation :

Servez chaque tournedos sur une assiette chaude. Disposez-le au centre, ajoutez quelques lamelles de truffes sur le dessus pour la décoration. Versez ensuite la sauce autour du tournedos et servez immédiatement.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Koopmann International Cloche avec Assiette Plate - Diamètre 25 cm - Cloche à Fromage et Service - Assiette de Service, Argenté
    Modèle : hotte avec soucoupe, dimensions de l'assiette de service : (Ø x H) environ 24,2 x 1,4 cm (avec bord) Surface utile de service : (Ø) environ 20,5 cm - Dimensions du couvercle : (diamètre x hauteur) environ 20 x 10 cm (sans poignée) Dimensions de la poignée : (Ø x H) environ 3,6 x 2 cm, matériau : acier inoxydable Produit alimentaire, sans odeur Facile d'entretien, ne passe pas au lave-vaisselle
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  • Urban Lifestyle 6 x assiettes en Porcelaine Lisa, Blanc Chaud, Assiettes Principales, Service de Vaisselle pour 6 Personnes
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  • Couteaux à steak noir set 24 pieces taille 22 cm lavable au lave-vaisselle couteau a steak noir couteau steak noir couteau viande noir
    🔪🔪 EXCELLENCE DES MATÉRIAUX ET PERFORMANCE 🔪🔪 Fabriqués en acier inoxydable de qualité supérieure, ces couteaux à steak noir se distinguent par leur résistance exceptionnelle et leurs performances constantes. Leur lame, conçue pour conserver un tranchant durable, garantit des coupes précises avec un minimum d'effort. Conçus pour résister à la corrosion, ils offrent un outil qui n’est pas seulement efficace en cuisine mais qui dure dans le temps, devenant un élément indispensable pour les amateurs de bonne table. Chaque couteau steak noir combine technologie moderne et tradition pour garantir des résultats de haute qualité à chaque utilisation. 🔪🔪 DESIGN SOPHISTIQUÉ ET ESTHÉTIQUE INTEMPORELLE 🔪🔪 La finition noire mate apporte un style contemporain qui sublime toute présentation de table. Conçus pour s’intégrer aussi bien dans des cadres formels que lors de repas décontractés, ces couteaux viande noir se distinguent par leur élégance discrète. 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Ce design assure un contrôle précis, idéal aussi bien pour ceux qui cuisinent occasionnellement que pour ceux qui recherchent des couteaux steak inox noir fiables pour un usage quotidien. 🔪🔪 COUPE DOUCE ET PRÉCISE À CHAQUE UTILISATION 🔪🔪 Ces couteaux à viande noir sont conçus pour offrir des coupes nettes et uniformes, préservant la texture et la saveur des aliments. Leur lame aiguisée réduit au minimum l’effort nécessaire pour couper des viandes tendres ou des morceaux plus épais. Avec un équilibre optimal entre poids et distribution, chaque coupe s’effectue avec facilité, réduisant la résistance et évitant les déchirures de la viande. Conçus pour garantir une expérience culinaire de haut niveau, ils sont idéaux pour ceux qui apprécient la qualité tant dans la préparation que dans la présentation de leurs plats. 🔪🔪 DESIGN FACILE À NETTOYER 🔪🔪 Ces couteaux a steak noirs ont été conçus en pensant à la praticité. 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