Embarquez pour un voyage culinaire raffiné et luxueux avec le Tournedos Rossini, une délicieuse recette qui met en vedette des truffes noires. Ce plat nommé en l’honneur du célèbre compositeur italien Gioachino Rossini, offre à vos papilles un véritable récital de saveurs.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 90°C. Faites chauffer la moitié du beurre clarifié dans une poêle puis faites-y dorer les tournedos de chaque côté. Réservez-les ensuite au four.
Étape 2
Découpez des rondelles de foie gras d’environ 1 cm d’épaisseur, puis faites-les saisir dans la même poêle pendant environ 2 minutes de chaque côté. Réservez.
Étape 3
A l’aide d’une mandoline, taillez de fines lamelles de truffe. Gardez-en quelques unes pour la décoration et réservez le reste.
Étape 4
Faites griller légèrement les tranches de pain de mie et découpez-les en cercle à l’aide d’un emporte-pièce du diamètre des tournedos. Posez chaque tournedos sur un toast et recouvrez-le avec une tranche de foie gras et des lamelles de truffe.
Étape 5
Dans une casserole, faites réduire le vin de Madère avec le fond de veau jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Nappez chaque tournedos avec cette sauce et décorez avec les lamelles de truffe restantes.
Mon astuce de chef
Un conseil du chef : vous pouvez remplacer le vin de Madère par un Porto rouge ou du Marsala, qui apporteront également une belle complexité à la sauce.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
Accord mets-vins :
Pour sublimer votre Tournedos Rossini, optez pour un vin rouge structuré et puissant aux arômes de fruits noirs, tel qu’un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru.
L’info en plus
Le Tournedos Rossini est un plat riche et élégant qui convient parfaitement pour les occasions spéciales. La truffe noire lui donne une saveur unique et sophistiquée. N’hésitez pas à le déguster avec un bon verre de vin rouge pour en apprécier pleinement les saveurs.
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Comment servir cette recette ?
Astuces de présentation :
Servez chaque tournedos sur une assiette chaude. Disposez-le au centre, ajoutez quelques lamelles de truffes sur le dessus pour la décoration. Versez ensuite la sauce autour du tournedos et servez immédiatement.
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