le tournedos rossini revisité à la sauce truffée est un plat de choix pour les amateurs de gastronomie française. en ajoutant une touche de sauce à la truffe, vous sublimez cette recette classique tout en lui apportant une dimension de saveurs luxueuses facilement réalisable chez vous.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire chauffer la poêle en fonte à feu moyen avec l’huile d’olive.
Étape 2
Assaisonnez les tournedos de sel et de poivre avant de les saisir dans la poêle bien chaude, environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Étape 3
Retirez les tournedos et réservez-les. Dans la même poêle, faites chauffer rapidement les morceaux de truffe.
Étape 4
Ajoutez ensuite la sauce à la truffe et mélangez délicatement.
Étape 5
Replacez les tournedos dans la poêle quelques secondes pour qu’ils s’imprègnent des arômes de la sauce, puis retirez-les.
Étape 6
En parallèle, découpez le foie gras en tranches et faites-les dorer légèrement dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Étape 7
Pour le dressage, disposez un tournedos dans une assiette, surmontez-le d’une tranche de foie gras et nappez enfin de sauce à la truffe.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez la sauce à la truffe reposer quelques minutes hors du feu avant de la napper sur le tournedos. Cela permet aux arômes de se diffuser encore plus.
Accord mets-vin
Un vin rouge de Bordeaux comme un Pomerol s’accordera parfaitement avec la richesse du plat.
L’info en plus
Ce plat trouve son origine au XIXe siècle, créé par le célèbre compositeur Rossini et le chef Marie-Antoine Carême.
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