le tournedos rossini revisité à la sauce truffée est un plat de choix pour les amateurs de gastronomie française. en ajoutant une touche de sauce à la truffe, vous sublimez cette recette classique tout en lui apportant une dimension de saveurs luxueuses facilement réalisable chez vous.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire chauffer la poêle en fonte à feu moyen avec l’huile d’olive.
Étape 2
Assaisonnez les tournedos de sel et de poivre avant de les saisir dans la poêle bien chaude, environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Étape 3
Retirez les tournedos et réservez-les. Dans la même poêle, faites chauffer rapidement les morceaux de truffe.
Étape 4
Ajoutez ensuite la sauce à la truffe et mélangez délicatement.
Étape 5
Replacez les tournedos dans la poêle quelques secondes pour qu’ils s’imprègnent des arômes de la sauce, puis retirez-les.
Étape 6
En parallèle, découpez le foie gras en tranches et faites-les dorer légèrement dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
Étape 7
Pour le dressage, disposez un tournedos dans une assiette, surmontez-le d’une tranche de foie gras et nappez enfin de sauce à la truffe.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez la sauce à la truffe reposer quelques minutes hors du feu avant de la napper sur le tournedos. Cela permet aux arômes de se diffuser encore plus.
Accord mets-vin
Un vin rouge de Bordeaux comme un Pomerol s’accordera parfaitement avec la richesse du plat.
L’info en plus
Ce plat trouve son origine au XIXe siècle, créé par le célèbre compositeur Rossini et le chef Marie-Antoine Carême.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Morceaux de Truffes - 15 g18,91 € -
Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum en Morceaux 12gConseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g21,40 €
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Sauce à la truffe d'été 3% - Bocal 450gListe des ingrédients : Champignons de Paris (Agaricus bisporus) 72%, huile de tournesol, huile d'olive, arômes, truffes d'été (Tuber aestivum) 3%, colorant : E153, sel Liste des allergènes : Arôme raffiné Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Végan - Type de cuisine : Française25,09 € -
Sauce crémeuse au parmesan et à la truffe d'été 2% - Bocal 190gListe des ingrédients : Crème 41% (crème de lait, stabilisant : carraghénanes), eau, Parmigiano reggiano 5%, amidon modifié, vin blanc (contient sulfites), truffe d'été 2% (Tuber aestivum Vitt), arôme, ail, sel, poivre noir, arômes naturels Liste des allergènes : Lait Sulfites Texture ultra onctueuse Sans gluten Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végétarien - Type de cuisine : Française17,29 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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YASHE Ensemble de 3 poêles en fonte, poêles à frire robustes et durables, antiadhésives après culottage, compatibles tous feux dont inductionEnsemble Polyvalent de 3 Poêles : Inclut des poêles en fonte de 16 cm, 20 cm et 26 cm – pour cuire un œuf ou préparer un repas familial. Parfait pour saisir, mijoter, griller, ou cuire au four. Ultra Durable : En fonte de haute qualité, conçue pour durer des générations avec un entretien adapté. Résistante à Haute Température : Ne se déforme pas même à très haute chaleur, et garde les aliments chauds plus longtemps. Becs Verseurs Pratiques : Deux becs latéraux permettent de verser sauces et huiles sans éclaboussures. Compatibilité Totale : Utilisable sur toutes les plaques (gaz, induction, céramique, électrique), au four, ou sur le feu.52,99 € -
VEVOR Poêle en Fonte 4PCs 15,5/20,5/26/30,5 cm, Sauteuse Pré-assaisonnée avec Poignée en Silicone Résistante à la Chaleur, Ustensiles de Cuisine Restaurant, pour Four, Gaz, Électrique, InductionCuisinez comme un pro : Notre ensemble de poêles en fonte de 15,5, 20,5, 26 et 30,5 cm offre une excellente rétention de la chaleur et une cuisson uniforme. Cuisez rapidement tout en préservant la saveur et les nutriments naturels de vos ingrédients Conçues pour durer : Fabriquées en fonte robuste avec un revêtement en huile naturelle, ces poêles offrent une excellente rétention de la chaleur et une grande durabilité. Leur corps en fonte robuste réduit les rayures et conserve sa forme au fil du temps Poignée en silicone, prise en main confortable : Cet ensemble de poêles en fonte est doté d'une poignée moulée sans couture pour plus de durabilité et de confort. Livré avec deux grands et deux petits manchons en silicone pour protéger vos mains de la chaleur, il est pratique, élégant et agréable à tenir Compatible avec toutes les plaques de cuisson : Convient pour frire, saisir, cuire à la vapeur, mijoter, cuire au four et faire sauter. Cet ensemble de poêles est compatible avec les cuisinières à gaz, électriques et à induction, et peut également être utilisé au four pour une plus grande flexibilité de cuisson Facile d'entretien : Cette poêle en fonte se nettoie en quelques secondes. Une fois refroidie, lavez-la à l'eau chaude savonneuse avec le grattoir fourni. Pour préserver ses performances, appliquez une fine couche d'huile après le nettoyage. Remarque : Ne passe pas au lave-vaisselle49,99 €
Comment servir
Servez le tournedos rossini revisité dans des assiettes larges pour permettre une belle présentation, accompagnées de couverts en argent pour sublimer l’expérience gastronomique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Assiettes Service de Table: Ensemble de 6 grandes assiettes en grès Ibiza - élégantes, compatibles lave-vaisselle et micro-ondes - Service vaisselle 6 personnes, Pure Living gris foncé✅ Intemporel, polyvalent et élégant : un ensemble d'assiettes plates unique qui, avec sa couleur, devient un point fort discret dans la cuisine et la salle à manger. Gris hippie et noir mat cool – un service de vaisselle qui diffuse des vibes décontractées ✅ Plaisir pur qui dure : le set d'assiettes Ibiza pour 6 personnes est fabriqué en faïence massive avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et absolument résistante aux rayures – pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez les assiettes plates faciles d'entretien au micro-ondes qui aiment ça. Et maintenant, le grand set d'assiettes passe également au lave-vaisselle ✅ Laissez-vous inspirer tous les jours : 6 assiettes plates et colorées qui vous enchanteront du petit déjeuner au dîner et impressionneront également vos invités. Un ensemble d'assiettes qui exploitent pleinement son potentiel de vaisselle préféré ✅ Mélangez et assortissez votre vaisselle de rêve : la ligne Ibiza vous offre tout ce dont vous avez besoin : 6 sets de vaisselle individuels (grandes et petites, assiettes creuses, bols et tasses) et plusieurs pièces. Service combiné, tous en différentes couleurs59,95 €44,95 €-25% -
Villeroy & Boch Manufacture Rock Assiette à pâtes, structuré vaisselle en haute qualité premium en noir, 28 cm Pâtes Bol, Porcelaine, 28 x 28 x 5 cmAssiette originale avec surface structurée mate pour les fans de pâtes, Idéal pour les soirées pâtes en famille ou entre amis Profondeur optimale et bord large pour servir les pâtes avec la sauce sans éclaboussures, Combinaison idéale avec le reste de la collection Manufacture Convient aussi pour la restauration grâce à la forme ergonomique, Empilable, Bord particulièrement résistant aux chocs, Taille adaptée au lave-vaisselle Adapté au lave-vaisselle et au four à micro-ondes, Fabrication haute qualité : Porcelaine Premium fabriquée en Allemagne Contenu : 1x Villeroy & Boch Manufacture Rock Assiette à pâtes (29 cm), Matière : Porcelaine Premium, Couleur : Noir/Gris29,90 €
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Jet - Ménagère 24 piècesEnsemble de 24 couverts Laguiole de la gamme Jet. Couverts en acier monobloc et finition brillante. Lame microdentée et tranchant longue durée. Fourchette table : 20.7 cm ; Cuillère table : 20.7 cm ; Cuillère café : 14 cm ; Couteau table/steak : 22.5 cm Le Jet est une collection laguiole en acier monobloc et finition miroir. Le Jet se distingue par son design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Les couteaux sont dotés d'une micro-denture pour une coupe optimale. Acier inox 18/0, Epaisseur 2.5 mm La gamme Lou Laguiole est une collection unique de couverts et de couteaux Laguiole. Notre expertise a permis de signer une gamme Laguiole alliant tradition et modernité. Lou Laguiole est une marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en Franc39,98 € -
SHEUMNT set couverts de table argent 6 personnes Rétro royal, ensemble de couverts inox 24 pièces, se compose de couteaux/fourchettes/cuillères, finition Poli résistant, facile à nettoyerBrevet de produit : Un brevet de conception de l'UE a été demandé pour notre produit, le numéro de demande est 015046697-0001. COMPREND : Ensemble de couverts 24 pièces pour 6 personnes. L'ensemble contient 4 pièces de couverts : couteau, fourchette, cuillère et cuillère à café. MATÉRIAU : Acier inoxydable de haute qualité, hautement poli, bords lisses, facile à nettoyer. SAIN : Compatible lave-vaisselle et adapté à un usage quotidien. La balance équilibrée repose solidement dans la main. DESIGN ÉLÉGANT : Belle forme de poignée délicatement gravée. Design classique, s'adaptant à tous les couverts de cuisine. Parfait pour un usage quotidien, des rassemblements, des fêtes, du camping, un restaurant, un hôtel, Noël et Thanksgiving. Ça vaut la peine d'acheter : L'ensemble de couverts SHEUMNT est un excellent cadeau. Si vous constatez que le produit est endommagé, veuillez nous contacter. Nous apprécions votre aide dans le contrôle qualité.39,99 €37,99 €-5%
