Chaque année, à l’approche des fêtes, les tables françaises rivalisent d’audace culinaire. Cette saison, la tourte de Noël au canard, foie gras et truffe s’impose comme la pièce maîtresse des repas de réveillon. Un plat qui allie tradition pâtissière et générosité des saveurs du terroir, pour un moment de partage inoubliable.
45 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tourte de Noël est un plat extrêmement riche et énergétique, caractérisé par une très forte teneur en graisses, notamment saturées, reflétant la générosité des ingrédients nobles utilisés.
Protéines : L'apport en protéines est important grâce au canard et au foie gras, avec environ 45 g par portion, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est significative, atteignant environ 1, 1 g pour 100 g de recette, principalement due aux conserves et au fond de veau déshydraté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Convient parfaitement pour un repas de fête festif.
Par 100 g de recette
363 kcal
Prot. 16.1 g —
Gluc. 14 g —
Lip. 26.6 g
Par portion (4 parts)
1021 kcal
Prot. 45.1 g —
Gluc. 39.3 g —
Lip. 74.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la garniture
Coupez les magrets de canard confits en tranches fines et réservez. Détaillez le foie gras en petits cubes réguliers. Dans un bol, mélangez délicatement les brisures de truffe avec le cognac pour bien les parfumer : c’est ce qu’on appelle macérer, c’est-à-dire laisser un ingrédient s’imprégner d’un liquide aromatique.
2. Montage de la tourte
Étalez le premier disque de pâte feuilletée dans votre cercle à tarte (anneau métallique qui permet de donner une forme régulière à une préparation). Disposez une première couche de canard, puis le foie gras, puis les brisures de truffe. Répétez l’opération pour utiliser toute la garniture, en terminant par le canard.
3. Fermeture et décoration
Recouvrez avec le second disque de pâte et soudez bien les bords en pressant avec vos doigts. Dorez toute la surface au pinceau avec le jaune d’oeuf battu. À l’aide d’un couteau, dessinez de jolis motifs sur le dessus, sans percer la pâte.
4. Cuisson
Faites une petite cheminée au centre avec un morceau de papier sulfurisé roulé, pour laisser s’échapper la vapeur. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
5. Sauce d’accompagnement
Pendant la cuisson, préparez le fond de veau selon les indications du sachet, en ajoutant une pincée de muscade et un peu de cognac. Cette sauce viendra napper délicatement chaque part de tourte au moment du service.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien dorée et croustillante, laissez reposer la tourte 10 minutes au réfrigérateur avant de la dorer une seconde fois juste avant l’enfournement : cette double dorure donne un aspect brillant et professionnel, digne des plus belles tables de fête.
Accord mets et vin
Cette tourte généreuse s’accorde à merveille avec un vin rouge de caractère comme un pomerol ou un saint-émilion, dont les tanins soyeux répondent parfaitement à la richesse du foie gras et du canard. Pour les amateurs de blanc, un côtes-du-jura vin jaune apportera une belle complexité aromatique.
L’info en plus
La tourte, plat emblématique de la gastronomie française, tire ses origines du moyen âge où elle servait à conserver les viandes entre deux couches de pâte. Devenue au fil des siècles un mets raffiné, elle incarne aujourd’hui l’excellence du repas de fête, notamment dans le sud-ouest de la France, terre de prédilection du canard et du foie gras.
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Lobe de Foie Gras de Canard Entier mi-cuit au Poivre Noir 320gConseils de préparation : Placer ce produit noble au réfrigérateur, c'est une semi-conserve. Le lobe de foie gras de canard au poivre, mérite d'être essayé avec un vin rouge épicé et léger. Conseils de conservation : A entreposer dès réception au réfrigérateur entre +0°C et +4°C. A consommer jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Ingrédients : Lobe de foie gras de canard, Porto, sel, poivre noir concassé 0,5%, poivre blanc, sucre, gélatine, conservateur : nitrite de sodium, antioxygène : acide ascorbique. Valeurs nutritionnelles : Energie : 543 kcal, 2247 kJ, Matières grasses : 55,6g Dont Acides gras saturés 20,3g, Glucides 2,4g Dont Sucres 1,1g, Protéines 8,0g, Sel 1,3g. Conditionnement : 320g Nombre de parts : 749,50 €
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Comment servir la tourte de Noël
Présentez la tourte entière sur un plat de présentation en porcelaine blanche, pour mettre en valeur sa croûte dorée et ses motifs. Découpez les parts à table devant vos invités, dans une ambiance conviviale, à l’aide d’une pelle à tarte en argent. Servez chaque part nappée de sauce au fond de veau dans une assiette de présentation ronde, accompagnée d’une petite salade de mâche pour apporter de la fraîcheur.
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