Plongez-vous dans le raffinement de la cuisine française avec cette recette de Truffe noire en croûte feuilletée, réduction de Porto. Ce plat élégant allie la richesse de la truffe noire à l’arôme complexe du Porto, enveloppé d’une croûte feuilletée dorée. C’est une expérience culinaire à ne pas manquer !
30 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Étaler la pâte feuilletée et découper quatre cercles de taille suffisante pour envelopper chaque truffe.
Étape 3
Envelopper : cela signifie recouvrir complètement. Dans notre cas, cela veut dire que chaque truffe doit être entièrement couverte de pâte feuilletée.
Étape 4
Déposer une truffe au centre de chaque cercle, replier la pâte sur la truffe et bien sceller les bords pour que le jus ne s’échappe pas pendant la cuisson.
Étape 5
Dorer les chaussons avec le jaune d’oeuf battu à l’aide du pinceau de cuisine.
Étape 6
Dorer : cette technique consiste à badigeonner une préparation avec un jaune d’oeuf afin de lui donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.
Étape 7
Enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.
Étape 8
Pendant ce temps, faire réduire le Porto dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Étape 9
Réduire : cela signifie faire bouillir un liquide pour en évaporer une partie et ainsi obtenir une consistance plus épaisse.
Étape 10
Servir les chaussons chauds accompagnés de la réduction de Porto.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de foie gras à l’intérieur des chaussons. Cela apportera une touche crémeuse qui se mariera à merveille avec la truffe noire et la réduction de Porto.
Accord vin
Un vin rouge robuste comme un Pomerol ou un Saint-Emilion sera parfait pour accompagner ce plat.
L’info en plus
La truffe noire est très prisée en cuisine pour son arôme unique. Elle est souvent utilisée dans les plats raffinés tels que celui-ci. N’hésitez pas à vous faire plaisir !
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Comment présenter ce délice ?
Servez chaque chausson dans une assiette individuelle. Nappez le fond de l’assiette avec la réduction de Porto et déposez délicatement le chausson au centre. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de persil pour ajouter une touche de couleur.
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