À l’approche des fêtes, la truffe au chocolat s’impose sur les tables gourmandes. Cette petite bouchée fondante, roulée dans le cacao, fait figure d’incontournable des desserts de Noël. Reportage gustatif au cœur d’une recette simple, accessible à tous, et qui promet de régaler petits et grands autour du sapin.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette truffe au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une gourmandise festive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement issu du chocolat et du cacao, avec environ 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste très faible, inférieure à 0, 04 g par portion, ce qui est négligeable pour ce type de dessert.
À consommer occasionnellement et en petites quantités, car cette préparation est très calorique et riche en graisses saturées. Une ou deux truffes constituent une portion raisonnable.
Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 20.6 g —
Lip. 37.8 g
Par portion (4 parts)
560 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 25.5 g —
Lip. 46.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.8 g |
| dont acides gras saturés | 22.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la ganache
Casser le chocolat noir en petits morceaux et le placer dans un bol. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger doucement à la maryse (spatule souple en caoutchouc utilisée pour mélanger sans abîmer les préparations) jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
2. Incorporer le beurre et le rhum
Ajouter le beurre coupé en petits dés dans la ganache encore tiède. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Verser le rhum ambré et mélanger une dernière fois pour parfumer délicatement la préparation.
3. Laisser refroidir
Couvrir le bol d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La ganache doit durcir suffisamment pour pouvoir être façonnée en boules sans coller aux doigts.
4. Façonner les truffes
À l’aide d’une cuillère à café, prélever de petites portions de ganache. Rouler rapidement entre les paumes des mains pour former des boules régulières d’environ 2 centimètres de diamètre.
5. Enrober de cacao
Verser le cacao en poudre non sucré dans un plat creux. Rouler chaque truffe dans le cacao jusqu’à ce qu’elle soit entièrement recouverte. Secouer légèrement pour retirer l’excédent.
6. Conserver au frais
Disposer les truffes sur une assiette et les remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Elles se conservent ainsi pendant 5 jours dans une boîte hermétique.
Mon astuce de chef
Pour des truffes bien lisses et régulières, garder les mains légèrement humides ou froides pendant le façonnage : le chocolat fond moins vite au contact de la peau et la boule se forme plus facilement.
Un café gourmand ou un vin doux naturel
La truffe au chocolat s’accorde à merveille avec un café noir corsé qui contraste avec le fondant du chocolat. Pour les amateurs de vin, un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls apporte une note fruitée qui sublime l’amertume du cacao.
L’info en plus
La truffe au chocolat tire son nom de sa ressemblance avec le champignon du même nom, en raison de sa forme irrégulière et de sa robe sombre poudrée de cacao. Née en France à la fin du XIXe siècle, elle serait une invention d’un pâtissier chambérien qui, à court d’ingrédients, aurait improvisé cette gourmandise avec de la crème et du chocolat. Depuis, elle est devenue un classique des fêtes de fin d’année.
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Comment présenter les truffes de Noël
Disposer les truffes dans une boîte en carton doré ou noir, façon coffret de chocolatier, pour une présentation élégante sur la table de Noël. Elles peuvent aussi être proposées sur un plat de présentation à dessert accompagnées de quelques feuilles de menthe fraîche ou de zestes d’orange confits pour apporter une touche de couleur. Prévoir de petites piques ou des mini-caissettes en papier pour faciliter la dégustation sans salir les doigts.
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 €31,34 €-5%
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