À l’approche des fêtes, les truffes de noël s’imposent comme un classique qui fait toujours la une des tables gourmandes. Bonne nouvelle: il suffit de peu d’ingrédients, d’un peu de patience au froid et de gestes simples pour obtenir des bouchées fondantes, au goût intense de chocolat. Cette version, facile et fiable, mise sur une ganache mélange lisse de chocolat et de crème, qui durcit en refroidissant que l’on roule ensuite comme de petites boules de neige au cacao.
25 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces truffes au chocolat constituent un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une gourmandise festive.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et du cacao.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 15 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de la densité énergétique et de la richesse en graisses saturées et sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 478 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.5 g |
| dont acides gras saturés | 22.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le chocolat
Hache le chocolat noir en petits morceaux et mets-le dans un saladier. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent facilement, et ta ganache sera bien lisse.
2. Chauffer la crème
Verse la crème dans une petite casserole, ajoute le sucre glace, la vanille et la pincée de sel. Fais chauffer à feu doux jusqu’à frémissement: frémir signifie que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans gros bouillons. Éteins dès que ça commence, sinon la crème peut trop s’évaporer.
3. Faire la ganache
Verse la crème chaude sur le chocolat. Attends 1 minute sans toucher: ce petit temps aide le chocolat à fondre calmement. Mélange ensuite au centre avec une cuillère, puis élargis petit à petit. Quand c’est presque homogène, ajoute le beurre et mélange jusqu’à obtenir une crème brillante. Si tu as un thermomètre, vise environ 35 à 40 °C avant d’ajouter le beurre: il fond parfaitement et la texture devient soyeuse.
4. Refroidir pour pouvoir façonner
Couvre au contact: pose un film alimentaire directement sur la surface de la ganache pour éviter qu’une peau se forme. Mets au réfrigérateur 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais encore malléable.
5. Former les truffes
Dépose le cacao dans une assiette creuse. Prends une petite portion de ganache avec une cuillère et roule-la vite entre tes mains pour faire une boule. Si ça colle, c’est normal: fais des boules plus petites et travaille rapidement, ou remets la ganache 10 minutes au froid.
6. Enrober et stocker
Roule chaque boule dans le cacao. Pour un résultat net, fais un premier passage, laisse reposer 5 minutes, puis refais un second passage. Conserve les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, et sors-les 10 minutes avant dégustation: elles seront plus fondantes.
Mon astuce de chef
Pour des truffes régulières, utilise une petite cuillère doseuse: même quantité, même taille, même temps de prise au froid. Et si tes mains chauffent trop la ganache, passe-les sous l’eau froide, sèche-les très bien, puis reprends. Le secret, c’est des mains froides et des gestes rapides.
Chocolat chaud à l’ancienne ou café serré
Avec des truffes très chocolatées, une boisson simple marche le mieux: un café serré pour couper le gras, ou un chocolat chaud à l’ancienne pour jouer la carte du tout chocolat. Évite les boissons trop sucrées, elles écrasent les arômes du cacao.
L’info en plus
En savoir plus sur les truffes de noël: leur nom vient de la ressemblance avec la truffe, le champignon rare, à cause de leur forme irrégulière et de leur robe cacaotée. Dans beaucoup de familles, c’est aussi une recette de transmission, parce qu’elle se prépare à l’avance et se façonne à plusieurs, comme un petit atelier de fête.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
-
De Buyer - Spatule Maryse souple de pâtisserie - Longueur 29 cm, manche 18 cm -, BlancEFFICACE : La spatule souple Maryse De Buyer est très flexible, parfaite pour le travail à froid. PRATIQUE : Vous pourrez facilement transvaser vos préparations grâce à la forme en cuillère de la spatule souple Maryse De Buyer. RÉSISTANTE : Très résistante, la spatule a été conçue pour un usage intensif. Vous pouvez ainsi l'utiliser régulièrement sans craindre de l'endommager. TEMPÉRATURE MAXIMALE : Attention, la température maximale d'utilisation de cette spatule De Buyer ne doit pas dépasser les +100°C. ENTRETIEN : Lavage à la main.6,59 € -
Amazon Basics Lot de 3 spatules en silicone, Gris/OrLe lot de 3 spatules inclut une petite mini-spatule dotée d'un côté, une spatule de taille moyenne et une grande spatule Idéal pour atteindre le fond de pots étroits, gratter la pâte à gâteau sur le bord d'un bol, mélanger les ingrédients, et plus Les têtes en silicone résistant à la chaleur fonctionnent bien pour gratter et atteindre les bords et les coins Manches en plastique profilés et solidement fixés dotés d'un trou à l'extrémité pour être suspendus facilement Longueur de la poignée : 16,5 cm. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. Couleur grise offrant un style raffiné et moderne Il est recommandé de séparer la tête de la spatule du manche avant de les mettre au lave-vaisselle, pour un nettoyage plus efficace Silicone alimentaire approuvé par la FDA. Non toxique, sans odeur, antiadhésif, excellentes propriétés d’absorption Résistant à la chaleur et durable. Se nettoie simplement avec de l’eau chaude ou au lave-vaisselle, pensez à retirer le manche avant de mettre la spatule au lave-vaisselle La tête coudée sera très utile pour les pâtes les plus denses. Vous pouvez utiliser la spatule pour mélanger, racler ou pâtisser. Manche transparent avec une prise en main confortable. L’extrémité de chaque spatule dispose d’une boucle pour un rangement facile et un séchage rapide La tête en silicone résiste à la chaleur. Mais le manche ne résiste pas à la chaleur.11,39 €
Astuces de présentation
Dispose les truffes en petits tas, comme des pierres précieuses, en alternant cacao et sucre glace si tu veux un contraste. Présente-les sur un plat dédié et ajoute des petites caissettes en papier pour que chacun puisse se servir sans se salir les doigts. Pour une table de noël, choisis une vaisselle sobre, afin que la poudre de cacao ressorte bien.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €32,29 €-15% -
Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité33,33 €25,30 €-24%
-
Lot de 50 mini caissettes en papier pour muffinsEmballage élégant pour truffes dorées : les motifs floraux creux délicats sur du papier doré double face de qualité supérieure assurent une présentation élégante des chocolats et des truffes. Les mini moules en papier pour muffins sont indéformables et mettent parfaitement en valeur vos créations grâce aux magnifiques découpes. Mini moules de cuisson de qualité supérieure avec motif floral : fabriqués en papier durable de qualité alimentaire avec revêtement résistant à l'humidité. La forme légèrement évasée permet un pliage facile et une construction stable. Ces moules à dessert sont à la fois pratiques et visuellement un véritable accroche-regard, parfaits pour les professionnels et les boulangers amateurs. Nombreuses utilisations : parfaits comme moules à muffins, moules à bonbons et moules à cupcakes pour différents mini desserts. Que ce soit des chocolats, des truffes, des caramels, des petits fours ou des mini cupcakes, ces moules à muffins en papier sont parfaits pour emballer une variété de friandises. Assiettes à dessert pliables pratiques pour les mariages : les lignes de pliage pré-pliées permettent une installation rapide pour les préparations d'événement. La forme carrée compacte optimise le stockage et le transport et rend ces assiettes à dessert pliables idéales pour les décorations de table lors de réceptions, fêtes prénatales et autres célébrations. Kit complet de fête : le paquet contient 50 moules à muffins pratiques en papier, qui conviennent aussi bien comme décoration que pour servir. L'élégant aspect doré s'adapte à n'importe quelle décoration de table, tandis que la taille unique donne un aspect professionnel et attrayant sur toutes les tables de dessert.8,03 € -
STOBAZA 1000 pièces Lot de Mini Caissettes Papier Sulfurisé Naturel pour Muffins et Truffes Caissettes Jetables Marron pour Cuisson et deÉlimination facile : ces gobelets jetables destinés à un usage personnel et professionnel, offrant une option de service pratique et sans dégâts, caissette de cuisson, moules à cupcakes antiadhésifs Occasions polyvalentes : ces tasses idéales pour une d'événements, notamment les pendaisons de crémaillère, pâques, thanksgiving et les fêtes d'anniversaire, ce qui en fait un choix polyvalent, des caissettes à muffins en papier sulfurisé, une caissette à pâtisserie pour Utilisation multi-occasions : adaptées à un large éventail d'événements, notamment les pendaisons de crémaillère, pâques, thanksgiving et les anniversaires, ces tasses idéales pour toutes les célébrations, moules à muffins, moules à cupcakes en papier Durabilité : fabriquées à partir naturel, ces tasses robustes et ont un aspect et une sensation naturels, améliorant l'attrait général friandises, caissettes à truffes, tasses en papier pour cupcakes Sophistication : sublimez la et truffes avec ces caissettes en papier marron sophistiquées, ajoutant une touche à vos confiseries, caissettes à cupcakes marron, caissettes à cupcakes pour13,69 €
