Truffes sur canapé de pommes de terre : une recette raffinée et simple

Truffes sur canapé de pommes de terre : une recette raffinée et simple

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Laissez-vous séduire par la délicatesse des Truffes sur canapé de pommes de terre, une entrée à la fois raffinée et simple qui éveillera les papilles de vos convives. Cette recette est un joyeux mélange entre la rusticité des pommes de terre et l’élégance des truffes.

30 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de pommes de terre moyennes
20 grammes de truffe noire fraîche
50 grammes de beurre doux
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
fleur de sel
poivre noir du moulin

Ustensiles

mandoline ou couteau bien aiguisé
emporte-pièce rond
poêle antiadhésive

Préparation

Étape 1

Choix des pommes de terre : Optez pour des variétés fermes à la cuisson, comme les charlottes ou les ratte. Lavez-les soigneusement sans les éplucher.

Étape 2

Cuisson au four : Enveloppez individuellement chaque pomme de terre dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 45 minutes, selon leur taille. Elles doivent être tendres sous la pression du doigt.

Étape 3

Découpe : Une fois cuites et légèrement refroidies, découpez-les en rondelles d’environ un demi centimètre d’épaisseur à l’aide d’une mandoline (instrument pour trancher finement les légumes) ou un couteau très affûté. Utilisez ensuite l’emporte-pièce pour obtenir des formes régulières.

Étape 4

Préparation des truffes : Brossez délicatement la truffe sous un filet d’eau froide puis essuyez-la avec un torchon propre. Taillez-la en fines lamelles avec une mandoline spéciale truffe ou un couteau bien aiguisé.

Étape 5

Dressage : Sur chaque rondelle de pomme de terre chaude, déposez une petite quantité de crème fraîche, puis une lamelle de truffe. Réchauffer le tout quelques secondes dans une poêle antiadhésive si nécessaire.

Étape 6

Assaisonnement final : Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur chaque canapé juste avant de servir.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour sublimer vos Truffes sur canapé, osez remplacer la crème fraîche par du fromage frais type mascarpone ou ricotta assaisonnée d’un peu d’huile d’olive et de ciboulette ciselée. Cela ajoutera une texture onctueuse supplémentaire.

Accords mets vins

Un vin blanc sec aromatique tel qu’un Chablis ou un Pouilly-Fumé fera merveilleusement ressortir les saveurs subtiles des truffes tout en respectant la texture fondante des pommes de terre.

L’info en plus

Histoire et prestige: la truffe noire, surnommée ‘la perle noire’, est réputée pour son goût unique et sa rareté. Elle est souvent réservée aux occasions spéciales et s’accorde parfaitement avec toute sorte d’ingrédients simples, comme ici avec nos fidèles compagnons culinaires que sont les pommes de terre.

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Présentation idéale

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