30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Frottez le rôti de veau avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Étape 2
Chauffez le beurre dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pour bien le dorer.
Étape 3
Râpez le parmigiano reggiano et parsemez-en généreusement le rôti.
Étape 4
Placez le rôti dans un plat allant au four et arrosez-le de bouillon de volaille. Enfournez-le pour environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 65-70°C.
Étape 5
Pendant la cuisson, taillez la truffe noire en fines lamelles à l’aide d’une râpe à truffes.
Étape 6
Lorsque le rôti est cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.
Étape 7
Servez les tranches de rôti nappées de jus de cuisson et garnies de lamelles de truffe.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe au moment du service.
Accords mets-vins
Un vin blanc de Bourgogne, tel un Meursault, accompagnera parfaitement votre veau de lait rôti, soulignant la finesse de la truffe.
L’info en plus
Le veau de lait est prisé pour sa tendreté exceptionnelle, rendant ce plat idéal pour des occasions spéciales. La truffe noire, souvent appelée ‘diamant de la cuisine’, ajoute une touche luxueuse et aromatique.
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Astuces de présentation
Présentez votre rôti de veau sur un plat ovale en porcelaine. Utilisez un couteau à viande tranchant pour obtenir des tranches fines. Disposez les tranches harmonieusement, nappées du jus, sur une nappe blanche pour une belle mise en valeur.
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