Découvrez ce velouté d’asperges à la truffe, une recette raffinée qui sublime un légume délicat par l’ajout de la précieuse truffe. Parfait pour épater vos convives lors d’un repas chic, ce plat révèle toute la subtilité de la cuisine française en alliant texture onctueuse et saveurs exquises.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le velouté est un plat énergétique, riche en matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Ce plat est assez riche en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et sel.
Par 100 g de recette
53 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
200 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 18.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les asperges
Égoutter les asperges en conserve puis les rincer à l’eau froide.
2. Réaliser le velouté
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter les asperges et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Mixer le mélange
Utiliser un mixeur plongeant pour mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Affiner avec la crème
Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Remuer régulièrement.
5. Ajouter l’essence de truffe
Verser l’huile de truffe dans le velouté hors du feu et mélanger doucement.
6. Finition
Servir chaud dans des assiettes creuses. Râper finement la truffe noire sur le velouté juste avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez quelques gouttes supplémentaires d’huile de truffe juste avant de servir.
Vins recommandés
Accompagnez ce velouté d’un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Puligny-Montrachet, qui sublimera les notes de truffe.
L’info en plus
Originaire du sud de la France, le velouté d’asperges à la truffe est un bijou de la gastronomie qui conjugue tradition et raffinement.
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Art de la présentation
Servez le velouté dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur délicate du plat. Utilisez une râpe à truffe en inox pour obtenir de fines lamelles de truffe et impressionner vos invités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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