Velouté de champignons au jus de truffes noires : recette de luxe et astuces

Velouté de champignons au jus de truffes noires : recette de luxe et astuces

4.7/5 - (8 votes)

Dévoilons ensemble les secrets d’un velouté raffiné qui saura ravir les palais les plus exigeants. Le Velouté de champignons au jus de truffes noires est une recette élégante, alliant la douceur des champignons à l’intensité aromatique des truffes. Suivez pas à pas ce guide pour apporter une touche de luxe à votre table.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Ciseler: couper finement vos échalotes.

Étape 2

Dans une casserole, faites revenir les échalotes ciselées dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Étape 3

Suer: faire évaporer l’eau des champignons en les faisant cuire sans coloration.

Étape 4

Ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés, puis laissez-les suer pendant quelques minutes.

Étape 5

Déglacer: ajouter un liquide dans une préparation chaude pour récupérer les sucs de cuisson.

Étape 6

Versez le bouillon de volaille sur les champignons puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes avant de déglacer avec le jus de truffes noires.

Étape 7

Mixer: réduire en purée lisse à l’aide d’un mixeur.

Étape 8

Hors du feu, incorporez la crème et mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Étape 9

Napper: verser une petite quantité de sauce pour couvrir un mets.

Étape 10

Servez bien chaud, nappé d’un filet d’huile d’olive truffée si désiré.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour un velouté encore plus savoureux, faites revenir vos champignons avec une gousse d’ail écrasée et retirez-la avant de mixer.

Accord mets-vins

Un Chardonnay aux notes boisées sera le compagnon idéal pour sublimer ce velouté.
Si vous préférez rester sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée afin de contraster avec l’onctuosité du plat.

L’info en plus

Le velouté trouve ses origines dans la cuisine française classique où il représente l’équilibre parfait entre texture et saveur. La truffe noire, diamant gastronomique, confère à cette recette simple un caractère luxueux et festif.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Jus de Truffe Noire 50g
    6,95 €
  • Jus truffe - Pot 100ml
    Liste des ingrédients : Jus de Truffe noire (Tuber melanosporum Vitt.), sel. Liste des allergènes : Aucun Profiter de l'essence de la truffe en toute simplicité. Sa concentration intense en saveurs vous offre une expérience gustative exceptionnelle. Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française
    22,09 €
  • D.O.S. Specialità al Tartufo Concentré aromatisé à la Truffe Noire Extra Fort 30 ML | Pour Huile |Professionnel | Truffé | Arôme Intense pour Sauces & Fromages | Utilisation Polyvalente | DOS Tartufi
    Sublimez vos créations culinaires avec l'essence de Truffe Noire; idéale pour les chefs professionnels, ce concentré élève vos plats à un niveau gastronomique supérieur. Ajoutez-en à vos sauces ou soupes pour une expérience sensorielle inoubliable Libérez le potentiel de votre cuisine avec notre Concentré de Truffe Noire; conçu pour enrichir les charcuteries et fromages, il offre une saveur intense et raffinée. Son arôme puissant se marie parfaitement aux préparations culinaires à base d'huile Révélez l'art de la gastronomie avec notre concentré de truffe; une seule goutte suffit pour transformer vos plats en chefs-d'œuvre culinaires. Utilisez-le pour aromatiser huiles et plats, des entrées aux desserts, avec une précision inégalée Faites l'expérience d'une tradition culinaire avec notre concentré de Truffe Noire; élaboré avec de l'huile d'olive extra vierge, il est parfait pour les préparations raffinées. Son flacon avec compte-gouttes garantit un dosage précis et économique Découvrez la polyvalence de notre concentré de Truffe Noire; non seulement idéal pour la cuisine, mais aussi pour le dressage grâce à son arôme captivant. Apprécié par les dresseurs, il stimule efficacement l'odorat de vos compagnons
    18,90 €

  • Olio Luglio - Huile d'Olive à la Truffe Noire (250 ml) - Huile d'Olive Extra Vierge - Extraction à froid - Essence de Truffe Noire - Bouteille en verre (250 ml)
    VALEUR ✪ 250 ml - Vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge | Truffe Noire aromatisée - pressée à froid QUALITÉ ✪ Truffes noires de haute qualité soigneusement mélangées avec de l'huile d'olive extra vierge. Extrêmement digeste. VARIÉTÉ ET ARÔME ✪ Arôme intense. Saveur puissante et fine de truffe noire avec une finale douce d'huile d'olive. Avant de servir, utiliser comme huile de finition pour assaisonner les plats. Cette huile de truffe noire est excellente comme condiment pour transformer n'importe quel plat. Bien que les utilisations soient infinies, nous vous recommandons d'assaisonner des aliments comme les pâtes, la pizza et le risotto. PRODUIT SAIN ✪ Très faible acidité (0,5), forte teneur en polyphénols, haute valeur nutritionnelle. Sans conservateurs ni colorants artificiels ajoutés. Convient à de nombreux régimes : végétarien, végétalien, coeliaque/sans gluten, sans OGM, sans MSG, casher (KLBD) OLIO LUGLIO ✪ La tradition agricole italienne qui produit l'excellence
    13,99 €
  • Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans gluten
    Huile d'olive vierge avec véritable truffe noire (tuber aestivum) Qualité supérieure pour cuisiner et affiner spécialement les aliments Se marie parfaitement avec les pâtes. Dans une bouteille anti-goutte pratique
    22,90 €
  • Olio Luglio - Huile d'Olive à la Truffe Blanche (250 ml) - Huile d'Olive Extra Vierge - Extraction à froid - Essence de Truffe Blanche - Bouteille en verre (250 ml)
    VALEUR ✪ 250 ml - Vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge | Truffe Blanche aromatisée - pressée à froid QUALITÉ ✪ Truffes blanches de haute qualité soigneusement mélangées avec de l'huile d'olive extra vierge. Extrêmement digeste. VARIÉTÉ ET ARÔME ✪ Arôme intense. Saveur puissante et fine de truffe blanche avec une finale douce d'huile d'olive. Avant de servir, utiliser comme huile de finition pour assaisonner les plats. Cette huile de truffe blanche est excellente comme condiment pour transformer n'importe quel plat. Bien que les utilisations soient infinies, nous vous recommandons d'assaisonner des aliments comme les pâtes, la pizza et le risotto. PRODUIT SAIN ✪ Très faible acidité (0,5), forte teneur en polyphénols, haute valeur nutritionnelle. Sans conservateurs ni colorants artificiels ajoutés. Convient à de nombreux régimes : végétarien, végétalien, coeliaque/sans gluten, sans OGM, sans MSG, casher (KLBD) OLIO LUGLIO ✪ La tradition agricole italienne qui produit l'excellence
    13,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Moulinex Mix & Move Blender mixeur, 300W, Capacité utile 0,6 L, 2 bouteilles à emporter en Tritan, Compact, Ergonomique, Lames amovibles LM15FD10, Métal
    DES SMOOTHIES À EMPORTER N'IMPORTE OÙ : Mini blender pratique deux bouteilles à emporter d'une capacité de 0,6 L en Tritan de haute qualité, pour emmener vos boissons partout, que vous soyez seul ou accompagné RANGEMENT PEU ENCOMBRANT : Blender individuel au design compact et épuré pour un rangement sans effort, libérant de la place dans votre armoire, votre placard ou votre garde-manger et prenant moins de place sur les plans de travail FACILE À NETTOYER : Les lames amovibles se détachent en douceur et sans effort pour un nettoyage plus facile, idéal pour un usage fréquent MIXAGE LISSE : Mini blender doté d'une puissance de 300 W, pour des résultats lisses et crémeux en un rien de temps REPARABILITE 15 ANS : conçu pour être réparé dans le cadre de notre engagement à protéger l'environnement et à réduire les déchets. Mise à disposition rapide des pièces à coût limité pendant 15 ans. 6200 réparateurs agréés mondiaux SIMPLE ET ERGONOMIQUE : La commande à un seul bouton permet de mixer en toute simplicité, avec un design ergonomique pour un accès facile et un mixage agréable jour après jour
    44,99 €
    36,99 €
    -18%
  • Moulinex Blender Blendforce, 800W, 2 Vitesses + Fonction Pulse, Capacité 1,75 L, Nettoyage facile, Mixage jusqu'à 3min en continu, Noir, LM42051
    Blender mixeur puissant de 800 W ; Jusqu'à 3 minutes de mixage continu quelle que soit la vitesse (rapide, lente, pulse) Système de verrouillage intelligent pour un mixage quotidien sans effort Technologie Air Cooling : système de refroidissement par air du moteur Bol en verre de 1.75 L résistant aux chocs thermiques (jusqu'à 80°C) Réparabilité 15 ans : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l'environnement et à la réduction des déchets Fonction glace pilée efficace sans risque de surcharger le moteur ou d'endommager le bol ; Ventouses sous la base assurant la stabilité du blender Poignée ergonomique et contours texturés du bouton de sélection pour un confort et une facilité d'utilisation
    69,99 €
    59,99 €
    -14%
  • Cecotec Mixeur Power Black Titanium 1300Max W. 1300 W, 2 vitesses, 4 lames avec revêtement en titane noir, pichet de 1,5 L, fonction d'impulsion pour déchiqueter et pulvériser, pic à glace
    Puissance maximale de 1300 W : obtenez un broyage parfait grâce à sa vitesse de 20000 tours/minute. 2 vitesses : adaptez-vous à vos besoins pour chacune de vos recettes. Fonction d'impulsion : broie et pulvérise les aliments les plus durs à la vitesse maximale. Pichet de grande capacité : profitez du mixage pour toute la famille grâce à sa capacité de 1,5 L. Lame avec 4 lames en titane pour broyer les aliments les plus durs. Broie la glace sur simple pression d'un bouton.
    27,90 €
Retour en haut