Velouté de champignons au jus de truffes noires : recette de luxe et astuces

Velouté de champignons au jus de truffes noires : recette de luxe et astuces

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Dévoilons ensemble les secrets d’un velouté raffiné qui saura ravir les palais les plus exigeants. Le Velouté de champignons au jus de truffes noires est une recette élégante, alliant la douceur des champignons à l’intensité aromatique des truffes. Suivez pas à pas ce guide pour apporter une touche de luxe à votre table.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Ciseler: couper finement vos échalotes.

Étape 2

Dans une casserole, faites revenir les échalotes ciselées dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Étape 3

Suer: faire évaporer l’eau des champignons en les faisant cuire sans coloration.

Étape 4

Ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés, puis laissez-les suer pendant quelques minutes.

Étape 5

Déglacer: ajouter un liquide dans une préparation chaude pour récupérer les sucs de cuisson.

Étape 6

Versez le bouillon de volaille sur les champignons puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes avant de déglacer avec le jus de truffes noires.

Étape 7

Mixer: réduire en purée lisse à l’aide d’un mixeur.

Étape 8

Hors du feu, incorporez la crème et mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Étape 9

Napper: verser une petite quantité de sauce pour couvrir un mets.

Étape 10

Servez bien chaud, nappé d’un filet d’huile d’olive truffée si désiré.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour un velouté encore plus savoureux, faites revenir vos champignons avec une gousse d’ail écrasée et retirez-la avant de mixer.

Accord mets-vins

Un Chardonnay aux notes boisées sera le compagnon idéal pour sublimer ce velouté.
Si vous préférez rester sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée afin de contraster avec l’onctuosité du plat.

L’info en plus

Le velouté trouve ses origines dans la cuisine française classique où il représente l’équilibre parfait entre texture et saveur. La truffe noire, diamant gastronomique, confère à cette recette simple un caractère luxueux et festif.

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