À l’arrivée des jours plus frais, quoi de mieux qu’un velouté onctueux pour réchauffer les cœurs et ravir les papilles ? Notre recette du jour, le velouté de potimarron à la truffe, allie douceur automnale et touche d’élégance. Suivez-moi en cuisine pour concocter ce plat gourmand qui saura impressionner vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 1 kg de potimarron 1 unité de oignon 2 gousses de ail 750 ml de bouillon de légumes 20 cl de crème liquide huile d’olive 10 grammes de truffe noire (ou brisure de truffe) sel et poivre noix de muscade moulue
Ustensiles
mixeur plongeant ou blender casserole
Préparation
Étape 1
Préparation du potimarron : Lavez et coupez le potimarron en morceaux sans le peler, puis retirez les graines.
Étape 2
Suer l’oignon : Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3
Ajouter le potimarron : Introduisez les morceaux de potimarron dans la casserole avec les oignons sués.
Étape 4
Cuisson des ingrédients : Ajoutez le bouillon de légumes jusqu’à couvrir les légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter environ 30 minutes.
Étape 5
Mixer le tout : Une fois les légumes tendres, utilisez un mixeur plongeant ou transvasez la préparation dans un blender pour obtenir un mélange homogène et velouté.
Étape 6
Incorporation de la crème liquide : Remettez le velouté sur feu doux et incorporez doucement la crème liquide tout en remuant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Mon astuce de chef
Pour relever encore plus votre velouté, ajoutez quelques copeaux de truffe fraîche juste avant de servir.
Accord Mets et Vin
Pour accompagner ce velouté raffiné, optez pour un vin blanc sec aux arômes subtils tels qu’un Bourgogne Aligoté. Sa fraîcheur contrastera agréablement avec la rondeur du velouté.
L’info en plus
L’origine du potimarron : Le potimarron est une variété de courge souvent utilisée en automne et hiver pour son goût délicatement sucré rappelant celui des châtaignes. Il est très appréciéré dans les soupes et veloutés grâce à sa texture naturellement crémeuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Brisures de Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 12gConseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g8,70 € -
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Présentation du Plat
Dressez votre velouté dans des bols préchauffés. Déposez délicatement quelques lamelles ou copeaux de truffe par-dessus pour un effet visuel élégant. Servez immédiatement avec une cuillère à soupe pour savourer chaque bouchée pleinement.
