Velouté de potimarron au foie gras et truffe : recette gourmande

Velouté de potimarron au foie gras et truffe : recette gourmande

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Le velouté de potimarron au foie gras et truffe est un plat raffiné qui réchauffe les cœurs et les papilles. En associant la douceur du potimarron à la richesse du foie gras et l’arôme envoûtant de la truffe, ce velouté saura séduire les palais les plus exigeants. Idéal pour les repas de fête, il apporte une touche de luxe à votre table sans nécessiter de compétences culinaires avancées. Suivez ces étapes simples pour émerveiller vos convives avec une entrée qui allie goût et élégance.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire chauffer une cocotte en fonte à feu moyen. Ajouter le potimarron en poudre et faire revenir légèrement pour libérer les arômes.

Étape 2

Ajouter le bouillon de volaille en cube préalablement dissous dans un litre d’eau chaude. Laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 3

Incorporer la crème liquide et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 4

Couper le foie gras en conserve en petits morceaux et l’incorporer doucement au velouté. Remuer délicatement pour éviter de le briser.

Étape 5

Ajouter la truffe en conserve finement hachée au mélange. Laisser réchauffer quelques minutes sans porter à ébullition.

Étape 6

Verser un filet d’huile de truffe sur le velouté juste avant de servir pour intensifier les saveurs.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour un velouté encore plus onctueux, ajoutez une noix de beurre avant de mixer. Cela apportera une texture veloutée et une saveur riche à votre plat.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauternes ou un Gewurztraminer, se mariera parfaitement avec les saveurs délicates du foie gras et de la truffe.

Originaire de France, le potimarron est souvent utilisé dans des recettes automnales et hivernales. Sa chair douce et sucrée le rend idéal pour les soupes et veloutés.

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Comment présenter

Servez le velouté de potimarron au foie gras et truffe dans des bols en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs vibrantes. Garnissez chaque bol d’une fine tranche de truffe et d’un filet d’huile de truffe pour une touche finale élégante.

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