Dans cette recette, nous allons explorer le monde gourmand du velouté de topinambours à la bière et truffe noire de Cyril Lignac. Cette délicieuse soupe est parfaite pour réchauffer vos soirées d’hiver tout en ajoutant une touche sophistiquée à votre table.
25 minutes
40 minutes
€€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par peler les topinambours en les lavant bien sous l’eau pour enlever toute la terre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir légèrement les topinambours jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Ajoutez la bière blonde puis le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Étape 4
Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien veloutée.
Étape 5
Ajoutez la crème liquide pour encore plus d’onctuosité et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Étape 6
Terminez la préparation en ajoutant délicatement les lamelles de truffe noire en guise de touche finale avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une pomme de terre coupée en petits morceaux pendant la cuisson et la mixer avec les topinambours.Vin conseillé
Accompagnez votre velouté d’un verre de vin blanc sec comme un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay. Ces vins révèleront la subtilité des saveurs de la truffe noire.
L’info en plus
Le topinambour, parfois appelé artichaut de Jérusalem, est un légume racine oublié qui revient sur nos tables grâce à sa saveur douce et légèrement sucrée. Associé à la bière et à la truffe noire, il offre un mélange de saveurs à la fois rustique et élégant.
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Comment servir
Servez ce velouté dans de jolis bols à soupe. Pour un effet encore plus élégant, utilisez des assiettes creuses en porcelaine blanche pour mettre en valeur le contraste des couleurs entre le velouté et les lamelles de truffe noire.
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