Dans l’univers des veloutés, le Velouté de topinambours à la truffe noire se distingue par son caractère subtil et ses saveurs délicates. Parfait pour une entrée lors d’un repas raffiné, suivez cette recette pas à pas pour épater vos convives avec un plat élégant et d’une grande finesse.
30 minutes
40 minutes
€€€
Ingrédients
personnes
800 grammes de topinambours
50 grammes de beurre
2 échalotes
1 litre de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
20 grammes de truffe noire fraîche (ou en conserve)
huile de truffe
sel et poivre du moulin
Ustensiles
mixeur plongeant ou blender
casserole
Préparation
Étape 1
Pelez les topinambours avant de les ciseler, c’est-à-dire de les couper en petits dés.
Étape 2
Ciselez également les échalotes. Pour cela, hachez finement après avoir retiré la première peau.
Étape 3
Faites revenir les échalotes avec le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Veillez à ne pas les brûler pour éviter l’amertume.
Étape 4
Ajoutez les topinambours dans la casserole et faites-les cuire quelques minutes avec les échalotes.
Étape 5
Mouillez, signifiant ici incorporer un liquide, avec le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les morceaux de topinambour soient tendres.
Étape 6
Mixez la préparation directement dans la casserole avec un mixeur plongeant ou transférez-la dans un blender pour obtenir un velouté bien lisse.
Étape 7
Incorporez doucement la crème fraîche tout en remuant et chauffez sans faire bouillir. Assaisonnez à votre goût.
Étape 8
Servez chaud en déposant quelques lamelles de truffe sur chaque assiette et ajoutez un filet d’huile de truffe pour intensifier le goût.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus d’onctuosité à votre velouté, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf battu avec un peu de crème avant de le verser dans la soupe chaude.
Accords mets vins
Pour accompagner ce velouté raffiné, privilégiez un vin blanc sec comme un Chablis ou un Chenin Blanc qui saura respecter la finesse du plat.
L’info en plus
Le topinambour, surnommé « artichaut de Jérusalem », est une racine au goût légèrement sucré rappelant celui de l’artichaut. Associée à la truffe noire, il offre une expérience gustative unique.
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Présentation du Velouté
Servez ce velouté chaud dans des bols préchauffés ou des assiettes creuses élégantes. Vous pouvez décorer avec quelques brins d’herbes fraîches ou des fleurs comestibles pour ajouter une touche colorée.
