Velouté de topinambours à l'huile de truffe blanche

Velouté de topinambours à l’huile de truffe blanche

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Avez-vous déjà fait l’expérience du velouté de topinambours ? Ce légume oublié revient sur le devant de la scène grâce à sa saveur subtile et son onctuosité naturelle. Sublimée par une pointe d’huile de truffe blanche, cette recette sera un véritable délice pour vos papilles !

20 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Démarrez cette aventure culinaire en épluchant soigneusement les topinambours. Puis, découpez-les en cubes réguliers pour faciliter leur cuisson.

Étape 2

Plongez ensuite ces cubes dans une casserole d’eau bouillante salée avec le cube de bouillon de légumes. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Une fois cuits, égouttez-les mais conservez l’eau de cuisson.

Étape 3

Replacez les topinambours dans la casserole et ajoutez-y la crème liquide. Mixez le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Si vous trouvez le mélange trop épais, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau de cuisson.

Étape 4

Terminez en versant tout doucement l’huile de truffe blanche tout en continuant à mixer. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre du moulin. Servez immédiatement pour profiter des saveurs délicates et subtiles de ce velouté.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

N’oubliez pas: plus vos topinambours sont frais, plus leur goût sera intense ! Pensez également à bien les rincer après les avoir épluchés pour retirer toute trace de terre résiduelle.

Un vin blanc sec et fruité pour accompagner le velouté

Pour sublimer les arômes délicats de cette recette, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Saumur Chenin Blanc.

L’info en plus

Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour a été très consommé pendant la Seconde Guerre Mondiale car il était facile à cultiver et très nutritif. Aujourd’hui, on l’apprécie pour sa saveur délicate rappelant celle de l’artichaut et son excellente teneur en fibres.

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Comment présenter

Servez ce velouté dans des bols individuels ou dans une soupière. Pour une présentation raffinée, vous pouvez ajouter quelques copeaux de truffe blanche sur le dessus juste avant de servir. Utilisez des cuillères à soupe aux formes généreuses pour déguster.

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