Velouté de topinambours à l'huile de truffe et crème fouettée

Velouté de topinambours à l’huile de truffe et crème fouettée

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Enfilez vos tabliers, préparez vos papilles et mettez vous dans la peau d’un grand chef le temps de réaliser ce délicieux velouté de topinambours à l’huile de truffe et crème fouettée. Un plat réconfortant qui marie les saveurs terreuses du topinambour avec l’arôme complexe et sophistiqué de l’huile de truffe.

20 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pelez les topinambours puis coupez-les en morceaux. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant environ 20 minutes.

Étape 2

Une fois que les topinambours sont bien cuits, égouttez-les en gardant un peu de bouillon de cuisson. Mixez les topinambours en ajoutant petit à petit du bouillon jusqu’à obtenir une texture veloutée.

Étape 3

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu à votre convenance, ajoutez l’huile de truffe et mélangez bien. Réservez au chaud.

Étape 4

Fouettez la crème fraîche épaisse jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. (La crème fouettée est simplement de la crème fraîche battue jusqu’à ce qu’elle soit ferme, comme des nuages légers).

Étape 5

Servez le velouté dans des bols préalablement chauffés, déposez une cuillérée de crème fouettée sur le dessus et versez un filet d’huile de truffe pour finir. Bon appétit !

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Astuce du chef: Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan sur le dessus du velouté avant de servir.

Un vin blanc sec

L’acidité vif d’un vin blanc sec équilibrera parfaitement la richesse de ce velouté tout en complimentant les saveurs terreuses des topinambours et la sophistication de l’huile de truffe.

L’info en plus

Le topinambour est parfois appelé ‘artichaut de Jérusalem’ ou ‘sunchoke’. C’est un légume-racine qui a une saveur douce, légèrement sucrée, qui rappelle un peu la pomme de terre et l’artichaut. Il est très nutritif et peut être utilisé dans une variété de préparations culinaires, des soupes aux gratins.

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Servir le velouté

Pour une présentation élégante, servez ce velouté de topinambours à l’huile de truffe et crème fouettée dans des bols à soupe profonds et larges. N’oubliez pas d’y ajouter une cuillère à soupe pour que vos convives puissent savourer chaque gorgée !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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