Velouté de truffes et marrons : un délice d'automne

Velouté de truffes et marrons : un délice d’automne

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Le velouté de truffes et marrons est une véritable ode à l’automne, alliant des saveurs riches et boisées pour réchauffer les cœurs et les esprits. Ce plat raffiné et élégant est parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner sophistiqué ou simplement pour vous offrir un moment de gourmandise en tête-à-tête avec vous-même. Les truffes, avec leur arôme envoûtant, se marient à merveille avec la douceur des marrons, offrant une expérience gustative inoubliable.

25 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par égoutter les marrons sous vide et réservez-les de côté.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile de truffe à feu moyen. Ajoutez les marrons et faites-les revenir pendant 5 minutes.

Étape 3

Ajoutez le bouillon de volaille dilué dans 500 ml d’eau chaude et portez à ébullition.

Étape 4

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes pour que les marrons deviennent tendres.

Étape 5

Incorporez la crème fraîche épaisse et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse.

Étape 6

Ajoutez les truffes finement hachées, puis assaisonnez avec le sel et le poivre blanc selon votre goût.

Étape 7

Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Étape 8

Servez le velouté bien chaud, décoré d’une fine lamelle de truffe sur chaque assiette.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques gouttes supplémentaires d’huile de truffe juste avant de servir. Cela rehaussera l’arôme et apportera une délicate touche finale à votre plat.

Quel vin avec ce velouté ?

Optez pour un vin blanc sec et boisé comme un Meursault ou un Pouilly-Fuissé. Leur complexité aromatique accompagnera parfaitement les saveurs de la truffe et des marrons.

Ce velouté est une célébration de l’automne, mettant en avant deux ingrédients phares de cette saison : la truffe et le marron. Traditionnellement, ce plat est servi lors des fêtes de fin d’année ou des dîners élégants, offrant une touche de luxe et de sophistication.

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Comment présenter ?

Servez ce velouté dans de petites soupières individuelles pour un effet chic et élégant. Vous pouvez également utiliser des bols en porcelaine blanche pour accentuer la couleur chaleureuse du velouté.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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