Le velouté de volaille, ris de veau et truffe est un plat d’exception qui saura séduire les amateurs de cuisine raffinée. Alliant délicatesse des saveurs et textures onctueuses, cette recette est idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner élégant. Découvrez comment réaliser ce mets avec des produits de qualité et suivez les étapes pour réussir cette recette à la perfection.
30 minutes
60 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux ris de veau.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
94 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
382 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 33 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ris de veau
Plongez les ris de veau dans de l’eau froide pour les dégorger pendant une heure. Ensuite, blanchissez-les dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Retirez la membrane et les petits vaisseaux à l’aide d’un couteau.
2. Préparation du velouté
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine pour réaliser un roux (mélange de farine et de matière grasse cuit à feu doux). Versez le bouillon de volaille progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux.
3. Ajout des ris de veau et de la truffe
Ajoutez les ris de veau préparés dans la cocotte, ainsi que la crème fraîche. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Enfin, incorporez la truffe finement hachée, et laissez infuser quelques minutes.
4. Mixage et finition
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un velouté lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez infuser un morceau de truffe entière dans le bouillon de volaille avant de commencer la recette.
Accords mets et vins
Accompagnez ce velouté d’un vin blanc sec et élégant comme un Meursault ou un Chassagne-Montrachet pour sublimer les arômes de la truffe.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, ce velouté associe des ingrédients nobles et raffinés, souvent réservés aux grandes occasions. Les ris de veau, partie tendre de la viande, sont très prisés pour leur texture délicate.
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Comment présenter
Servez ce velouté dans des bols à soupe en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur crème du plat. Accompagnez de petites cuillères en argent pour une touche d’élégance.
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