Le velouté parmentier et tronçon de poireau est une recette simple et savoureuse qui vous transporte dans les classiques de la cuisine française. Souvent associé aux jours d’hiver, ce plat réconfortant se prépare en un rien de temps. Découvrez les étapes et les astuces pour concocter ce délice à la portée de tous les cuisiniers.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette assez énergétique avec une bonne teneur en matières grasses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Apport en sel relativement élevé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
101 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 10.7 g —
Lip. 5.2 g
Par portion (4 parts)
307 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 32.8 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Égouttez les poireaux en conserve.
2. Cuire les légumes
Dans une cocotte-minute, mettez les pommes de terre, les poireaux, l’oignon déshydraté, et le bouillon de volaille. Couvrez d’eau et portez à ébullition.
3. Mixer la soupe
Une fois les légumes bien cuits, utilisez un mixeur plongeant pour réduire le tout en velouté. Ajoutez la crème fraîche pour une texture plus onctueuse.
4. Assaisonner au goût
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, remplacez une partie de l’eau par du lait. Cela donnera une texture encore plus veloutée et apportera une douceur supplémentaire aux saveurs du velouté.
Quel vin pour accompagner ?
Ce velouté s’accompagne merveilleusement bien d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay. Ces vins amènent une fraîcheur qui contrebalance la richesse du velouté.
L’info en plus
Inspiré par Antoine-Augustin Parmentier, ce velouté rappelle l’importance de l’introduction de la pomme de terre dans l’alimentation européenne. Il marque l’histoire culinaire française par sa simplicité et son efficacité.
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