Sublimer le foie gras truffé, c’est élever un classique des fêtes à son apogée gustatif. Ce mets délicat et raffiné, symbole du savoir-vivre français, peut devenir l’étoile de votre table avec quelques astuces et une préparation minutieuse.
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Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre foie gras est suffisamment cuit sans thermomètre, piquez-le avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir tiède au toucher.
Accord parfait avec un vin blanc moelleux
Un Sauternes ou un Gewurztraminer vendanges tardives se mariera idéalement avec la richesse du foie gras et le parfum distinctif de la truffe.
L’info en plus
Le foie gras truffé, traditionnellement réservé aux occasions spéciales, peut être préparé de différentes manières. Cependant, cette recette met particulièrement en valeur le mariage subtil entre le goût profondément terreux de la truffe et la texture veloutée du foie gras.
Astuce conservation : une fois cuit et refroidi, votre foie gras peut se conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur – s’il n’est pas consommé avant !
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