Gâteau au chocolat ultime : infusion de truffe pour plus d’intensité

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Faites infuser la truffe : hachez finement la truffe noire fraîche. Dans une casserole, chauffez doucement la crème liquide avec les morceaux de truffe jusqu'à frémissement. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.

Étape 2

Préparez le mélange au chocolat : pendant que la crème infuse, cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Mettez-les dans un bol résistant à la chaleur et faites-les fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Assemblez les éléments : dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez délicatement la farine tamisée et une pincée de sel.

Étape 4

Finalisez la préparation : filtrez la crème à la truffe pour retirer les morceaux puis ajoutez-la ainsi que l'extrait de vanille au mélange œufs-sucre-farine. Versez ensuite progressivement le chocolat fondu tout en remuant doucement pour obtenir une pâte homogène.

Étape 5

Cuisson du gâteau : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à gâteau avant d'y verser la préparation. Enfournez pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre mais légèrement humide pour un cœur fondant.

Astuce du chef

Pour amplifier l’expérience gustative, râpez un peu de truffe fraîche sur le gâteau juste après sa sortie du four.

Accord parfait

L’onctuosité d’un verre de Vin Santo italien ou d’un Banyuls rimage se mariera divinement avec l’intensité du chocolat et des arômes subtils de la truffe.

L’info en plus

Découvrez plus qu’un simple dessert avec ce gâteau; c’est une véritable aventure sensorielle qui vous attend. La truffe apporte une dimension terreuse et complexe qui transformera votre perception habituelle du chocolat.