Dans l’univers gourmand et raffiné des desserts glacés, les grands chefs ne cessent d’innover. Aujourd’hui, nous allons découvrir comment apporter une touche subtile de luxe à nos palais avec des glaces et sorbets truffés, un mariage surprenant qui éveillera vos sens !
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réalisez une crème anglaise : Faites chauffer le lait et la crème avec l'extrait de vanille dans une casserole jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
Tempérez (incorporez progressivement) le mélange lait-crème chaud aux œufs tout en continuant de fouetter pour éviter la coagulation.
Étape 3
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la préparation nappe celle-ci (crème anglaise). Passez-la ensuite au tamis fin pour obtenir une texture lisse.
Étape 4
Ajoutez la truffe : Râpez finement la truffe au-dessus de votre crème encore chaude pour infuser les saveurs. Laissez refroidir complètement puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Étape 5
Turbinage : Placez votre préparation dans la sorbetière et laissez-la travailler jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Vous pouvez alors soit servir immédiatement pour un effet 'soft serve', soit placer au congélateur pour raffermir.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre expérience dégustative, ajoutez quelques copeaux de truffe frais sur vos boules de glace juste avant de servir.
Eau minérale gazeuse naturelle
Pour accompagner ces desserts glacés, optez pour une eau minérale gazeuse naturelle. Sa finesse et ses bulles légères mettront en valeur le goût délicat de la truffe sans masquer sa complexité.
L’info en plus
Ces glaces et sorbets façon grand chef sont plus qu’un simple dessert : ils représentent un voyage gastronomique où chaque cuillérée offre un mélange sophistiqué de textures et parfums. La truffe n’est pas seulement réservée aux plats salés ; elle s’invite aussi dans nos desserts pour une finale culinaire éblouissante.
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