Huile de truffe maison : secrets de fabrication pour un arôme intense

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Rincez soigneusement les truffes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ou de résidus. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Étape 2

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez les truffes en fines lamelles ou en petits morceaux. Cette technique s'appelle le taillage, qui permet de préparer les aliments à la bonne taille et forme pour la recette.

Étape 3

Dans un bocal stérilisé (propice à conserver les aliments), disposez les lamelles ou morceaux de truffe. Si vous souhaitez renforcer le goût, ajoutez une pincée de sel au mélange.

Étape 4

Versez doucement l'huile d'olive sur les truffes jusqu'à ce qu’elles soient entièrement recouvertes. Fermez le bocal hermétiquement.

Étape 5

Laissez macérer votre huile pendant au moins une semaine dans un endroit frais et sombre. Plus elle repose, plus l'arôme sera intense. Remuez le bocal tous les deux jours pour bien diffuser le parfum des truffes dans l'huile.

Astuce du chef

Pour un arôme encore plus intense, vous pouvez légèrement chauffer votre huile avant la mise en bocal avec les truffes. Attention à ne pas la faire frire ! Un léger frémissement suffit.

Accord mets et huiles aromatisées

L’huile de truffe maison est un condiment riche en saveurs qui se marie parfaitement avec un plat de pâtes fraîches ou une purée onctueuse. Je vous conseille un vin blanc sec assez puissant comme un Chardonnay pour accompagner vos créations culinaires agrémentées d’un filet de cette huile précieuse.

L’info en plus

Cultivée principalement dans certaines régions comme le Périgord en France ou en Italie, la truffe est récoltée grâce au flair infaillible des chiens ou des cochons dressés spécialement pour cette tâche. La saison de la truffe noire s’étend généralement de novembre à mars, période durant laquelle son arôme est à son apogée.