Lorsque la rusticité rencontre l’élégance, cela donne naissance à des plats étonnants et raffinés. Aujourd’hui, nous allons parler du tartare, mais pas n’importe lequel : un tartare revisité où la puissance aromatique de la truffe vient sublimer la simplicité de la préparation. Cette recette est une invitation à découvrir comment un ingrédient noble peut transformer un classique en expérience gastronomique.
30 minutes
0 minute
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Découper le filet de bœuf : utilisez un couteau bien aiguisé pour tailler le bœuf en petits dés réguliers d'environ 3 mm (une technique appelée parage). Veillez à retirer tous les nerfs et les parties grasses pour obtenir une texture parfaire.
Étape 2
Préparer les condiments : hachez finement les câpres, coupez les cornichons en minuscules dés (brunoise). Émincez l'oignon rouge très finement et ciselez (*c'est-à-dire couper en petits morceaux*) le persil frais.
Étape 3
Mélanger les éléments : dans un saladier, combinez délicatement le boeuf avec les jaunes d'œufs, une cuillère à café de moutarde de Dijon, quelques gouttes de sauce Worcestershire, les câpres hachées, la brunoise de cornichons, l'oignon émincé et le persil ciselé. Assaisonnez avec sel et poivre du moulin selon votre goût.
Étape 4
Incorporation des truffes : râpez finement les truffes fraîches au-dessus du saladier afin qu'elles se fondent dans la préparation. Mélangez doucement pour ne pas écraser la viande et conserver sa texture agréable.
Étape 5
Dressage : à l'aide d'un cercle métallique ou d'une tasse renversée légèrement huilée pour éviter que le tartare n'adhère, disposez harmonieusement vos portions sur les assiettes.
Astuce du chef
Pour accentuer encore plus l’intensité aromatique des truffes dans ce plat sans pareil, laissez reposer votre mixture au réfrigérateur pendant environ une heure avant de servir.
Vins rouges légers ou vins blancs secs
Pour accompagner ce plat somptueux, optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir aux notes fruitées qui complimentera la finesse du bœuf sans masquer la délicate saveur des truffes. Si vous avez une préférence pour les vins blancs, choisissez un Chardonnay sec pour sa capacité à s’accorder avec l’arôme prononcé des truffes.
L’info en plus
Le tartare de bœuf accompagné de truffes est une preuve that the cuisine française traditionnelle peut toujours être innovée. Les truffes ajoutent non seulement une dimension gustative exceptionnelle mais apportent aussi leur lot d’histoire et d’exclusivité. Symbolisant le luxe en gastronomie depuis des siècles, elles subliment ce plat simple en une création culinaire haut de gamme.
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