Pâtes à la truffle blanche : secrets d’une recette italienne par excellence

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente (fermes sous la dent). Égouttez-les tout en conservant une petite quantité de l'eau de cuisson.

Étape 2

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l'ail haché. Laissez-le infuser sans prendre couleur pendant quelques minutes pour parfumer le beurre.

Étape 3

Incorporez ensuite la crème liquide et portez à petite ébullition. Ajoutez le parmesan râpé et remuez doucement afin d'obtenir une sauce homogène.

Étape 4

Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce, mélangez bien pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs. Si nécessaire, utilisez un peu de l'eau de cuisson mise de côté pour détendre la sauce.

Étape 5

Râpez délicatement la truffe blanche au-dessus des pâtes à l'aide d'une râpe fine ou d'un couteau très affûté pour obtenir des lamelles fines. Faites-le directement sur les pâtes chaudes pour libérer tous les arômes.

Étape 6

Servez immédiatement, après avoir parsemé, si souhaité, du persil frais haché pour ajouter une touche colorée et fraîche.

Astuce du chef

Pour conserver toute la saveur de votre truffe, gardez-la dans un récipient hermétique accompagnée de riz cru qui absorbera son humidité sans en altérer le goût.

Accord mets vins

Pour sublimer ce plat divin, choisissez un vin blanc sec aux notes boisées tel qu’un Bourgogne Chardonnay. Ses arômes complexes complimenteront parfaitement la délicate essence de truffe.

L’info en plus

Les Pâtes à la truffe blanche : plus qu’un simple plat, elles représentent une tradition en Italie, notamment dans les régions du Piémont et d’Ombrie où la truffe est reine. N’oubliez pas que c’est un produit saisonnier : elle est généralement disponible d’octobre à décembre.