Secrets de chefs : maîtriser la sauce truffée pour viandes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par hacher finement l'échalote. Faites-la suer avec une noisette de beurre dans une poêle sur feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Étape 2

Râpez la truffe finement. Ajoutez la moitié dans la poêle avec les échalotes et gardez le reste pour la décoration finale.

Étape 3

Verser le fond de veau et laissez réduire de moitié sur un feu moyen. La réduction est un processus qui concentre les saveurs en évaporant l'eau contenue dans le liquide.

Étape 4

Intégrez ensuite doucement la crème, mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.

Étape 5

Salez légèrement, poivrez généreusement. Pour conserver toute l'intensité aromatique, incorporez l'huile d'olive truffée en fin de cuisson, hors du feu.

Étape 6

Filtrer la sauce à travers une passoire fine pour retirer les morceaux d'échalote et obtenir une texture parfaitement lisse.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajuster la quantité de truffe selon votre goût et le budget dont vous disposez. Même un petit ajout de ce champignon luxueux peut faire des merveilles !

Accords vins rouges charpentés

Pour accompagner dignement votre viande nappée de cette sauce riche, optez pour un vin rouge charpenté tel qu’un Pomerol ou un Châteauneuf-du-Pape qui saura rivaliser en intensité avec les arômes puissants de la truffe.

L’info en plus

Cette sauce est idéale pour enrichir des plats simples comme un filet mignon ou un tournedos, leur donnant ainsi une dimension gastronomique. La truffe utilisée peut être remplacée par des pelures ou de l’huile aromatisée si vous avez un budget plus restreint mais souhaitez toutefois profiter des nuances subtiles qu’offre cet ingrédient prestigieux.