Truffe et œufs : secrets d’une omelette parfaire

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Cassez doucement les œufs dans un grand bol. Prenez garde à ne pas briser les jaunes.

Étape 2

Battre légèrement : utilisez une fourchette pour mélanger délicatement les blancs et les jaunes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène sans trop travailler la préparation.

Étape 3

Hachez la truffe en petits morceaux ou râpez-la finement avec une râpe microplane (instrument permettant de râper très finement). Gardez quelques lamelles pour la garniture.

Étape 4

Incorporez délicatement les morceaux de truffe dans les œufs battus. Ajoutez la crème fraîche, puis salez et poivrez selon votre goût.

Étape 5

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, versez-y le mélange d’œufs.

Étape 6

Laissez prendre : attendez que l'omelette commence légèrement à cuire sur les bords avant de commencer à ramener ceux-ci vers le centre avec une spatule, formant ainsi des plis moelleux.

Étape 7

Une fois que l'omelette a pris mais reste légèrement baveuse au centre, retirez la poêle du feu. Elle continuera de cuire avec sa propre chaleur résiduelle.

Étape 8

Servez immédiatement, en décorant avec les lamelles de truffe restantes.

Astuce du chef

Pour un goût plus prononcé de truffe, vous pouvez frotter préalablement l’intérieur d’un récipient hermétique avec la truffe et y stocker vos œufs pendant quelques jours avant la préparation.

Accompagnement vin blanc sec

Pour souligner l’onctuosité et le goût unique de cette omelette aux truffes, optez pour un verre de vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Viognier bien frais.

L’info en plus

L’omelette aux truffes est un plat qui se veut simple en apparence mais qui requiert attention et précision lors de sa réalisation. La qualité des ingrédients joue ici un rôle primordial : optez toujours pour des œufs frais et une truffe de bonne qualité afin d’en exalter toutes les saveurs.