Laissez-vous tenter par un classique de la gastronomie italienne revisité : le carpaccio de bœuf. Cette entrée raffinée se pare d’un éclat luxueux avec l’ajout de truffe, pour une expérience gustative inoubliable. Suivez pas à pas cette recette et apportez une touche d’élégance à votre table.
15 minutes
0 minute
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la préparation pour qu'il atteigne la température ambiante.
Étape 2
2. Tranchez le filet de bœuf en fines lamelles (la coupe doit être effectuée perpendiculairement aux fibres pour assurer la tendreté du carpaccio). Si vous n'êtes pas à l'aise avec cette technique, n'hésitez pas à demander à votre boucher de le faire pour vous.
Étape 3
3. Disposez les tranches sur une planche et recouvrez-les délicatement de film alimentaire. Tapotez légèrement avec le plat du couteau pour aplatir les tranches sans les briser.
Étape 4
4. Répartissez les tranches sur les assiettes en veillant à ne pas les superposer.
Étape 5
5. Arrosez chaque assiette d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron. Salez et poivrez généreusement.
Étape 6
6. Avec une mandoline ou une râpe adaptée, réalisez des copeaux fins de truffe que vous disposerez harmonieusement sur le carpaccio.
Étape 7
7. Ajoutez quelques copeaux ou lamelles fines de Parmesan ainsi que quelques feuilles de roquette pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez reposer le carpaccio assaisonné au réfrigérateur pendant environ 10 minutes avant de servir.
Pour accompagner ce mets délicat, optez pour un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec tel qu’un Chablis qui saura respecter la subtilité du bœuf et l’aromatique unique de la truffe.
L’info en plus
Carpaccio, initialement composé de viande crue coupée en très fines tranches, est un plat portant le nom du peintre vénitien Vittore Carpaccio. La version classique fut imaginée dans les années 1950 dans Harry’s Bar à Venise où elle fut servie pour la première fois. Sa simplicité élégante a conquis le monde entier, faisant du carpaccio un incontournable des tables sophistiquées.
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