Plongez dans l’univers de la gastronomie avec une recette qui allie fraîcheur et finesse. Le carpaccio de Saint-Jacques à la truffe est un plat délicat qui ravira vos papilles et celles de vos invités. Suivez-moi dans cette symphonie des saveurs marines sublimées par l’arôme envoûtant de la truffe.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage : rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Découpe en fines lamelles : à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, taillez les noix en fines tranches, presque translucides, et disposez-les harmonieusement sur les assiettes.
Étape 3
Assaisonnement : arrosez chaque assiette d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Saupoudrez légèrement de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre pour relever le goût des noix.
Étape 4
Râpage : avec une râpe prévue pour la truffe, râpez délicatement la truffe fraîche au-dessus des assiettes garnies pour que chaque tranche soit parfumée.
Étape 5
Dressage final : ajoutez une petite quantité de roquette fraîche au centre des assiettes pour apporter une touche colorée et croquante.
Mon astuce de chef
Pour exalter le parfum des truffes, sortez-les du réfrigérateur quelques heures avant leur utilisation afin qu’elles tempèrent.
Accords mets vins
Pour accompagner ce carpaccio raffiné, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Ces vins, avec leur acidité bien équilibrée et leurs notes minérales, complimenteront parfaitement les saveurs iodées des Saint-Jacques.
L’info en plus
Ce plat est non seulement un plaisir gustatif mais aussi visuel. Les Saint-Jacques sont très appréciées dans la cuisine française pour leur texture tendre et leur goût subtil. Associées à la truffe, elles forment un duo exceptionnel qui fera sensation lors d’une occasion spéciale ou d’un repas festif.
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