Sublimez vos dîners avec un plat d’exception où la tendresse du filet mignon rencontre l’arôme envoûtant de la truffe. Un mariage parfait pour épater vos convives et ravir leurs papilles.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préparation de la viande : Débutez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Puis, salez et poivrez généreusement votre pièce de filet mignon.
Étape 2
Cuisson du filet mignon : Dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape s'appelle 'saisir', elle permet de caraméliser la surface de la viande pour enfermer les sucs et garantir tendreté et saveur après cuisson.
Étape 3
Cuisson au four : Transférez délicatement le filet mignon dans un plat allant au four. Ajoutez un petit fond d'eau pour éviter que la viande ne sèche et enfournez pendant environ 30 minutes.
Étape 4
Sauce à la truffe : Pendant que la viande est au four, préparez la sauce. Hachez finement les truffes noires en gardant quelques lamelles entières pour le dressage. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les morceaux de truffe hachés et laissez infuser quelques instants à feu doux.
Étape 5
Déglacer : Versez ensuite le fond de veau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. La sauce va légèrement réduire ; c'est ce qui va concentrer les saveurs. Incorporez alors la crème fraîche en remuant délicatement, puis ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Étape 6
Dressage : Une fois le filet mignon cuit, laissez-le reposer quelques minutes enveloppé dans du papier aluminium avant de découper des tranches fines. Servez accompagnées de la sauce aux truffes et garnissez des lamelles réservées.
Astuce du chef
Pour une découpe élégante du filet mignon, utilisez un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des tranches nettes sans effilocher la chair.
Accords vins
Pour sublimer ce plat raffiné, optez pour un vin rouge structuré mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru qui saura complimenter la puissance aromatique des truffes tout en respectant le moelleux du filet mignon.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
La truffe noire, que l’on nomme également ‘diamant noir’, est réputée pour son goût unique qui apporte une touche luxueuse à toute préparation culinaire. Choisir des produits d’excellence comme cette pépite gastronomique transformera instantanément votre repas en expérience inoubliable.
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