Le Gratin Dauphinois, un classique de la gastronomie française, se pare d’élégance et de raffinement quand il rencontre la truffe. Cette pépite de la terre apporte une touche de luxe à ce plat convivial. Suivez-moi pour réinventer ensemble ce grand classique.
30 minutes
1 heure 15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail épluchée puis beurrez généreusement.
Étape 3
Coupez les pommes de terre en fines rondelles, idéalement avec une mandoline pour assurer l'uniformité et accélérer la cuisson.
Étape 4
Mélangez dans une jatte le lait, la crème, un peu de sel, de poivre et une pincée de noix de muscade moulue.
Étape 5
Déposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.
Étape 6
Râpez délicatement quelques lamelles de truffe noire sur cette couche avec votre râpe à truffes.
Étape 7
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche nappée du mélange crème-lait et parsemée des dernières lamelles de truffe.
Étape 8
Couvrez le plat avec un papier aluminium et placez-le au four pour environ 1 heure.
Étape 9
Otez le papier aluminium après 1 heure et laissez gratiner pendant encore 15 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez infuser les lamelles de truffes dans la crème tiède avant de réaliser votre gratin.
Vin Blanc Sec
Pour accompagner ce Gratin Dauphinois truffé : optez pour un vin blanc sec avec du corps tel qu’un Chardonnay ou un vin jaune du Jura qui saura répondre aux arômes subtils et terriens de la truffe.
L’info en plus
Cette recette revisitée du Gratin Dauphinois est imprégnée par l’histoire des Alpes françaises où l’on célèbre depuis longtemps l’alliance des produits locaux avec les dons précieux du sol comme la truffe. La réussir c’est inviter chez soi un morceau d’héritage culinaire agrémenté d’une pointe d’exclusivité.
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